Harina De Avellana Cruda
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Producto crudo y natural. Excelente para adornar platos dulces y salados, se obtiene a través del proceso de corte fino de avellanas sin cáscara.
L05780902
250 Artículos
Ficha de datos
- Producto
- Avellanas
Referencias específicas
- ean13
- 8054134419223
Valores nutricionales
| Ingredientes | Ingredientes: AVELLANAS Puede contener trazas de CACAHUETES y otros NUECES. |
| Método de conservación | Mantener en un lugar frío y seco. |
| Declaración nutricional | valores medios por 100 g: |
| Energía | 2838kJ / 687kcal |
| Grasas | 63 gramos |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 5,2g |
| Carbohidratos | 7,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,8g |
| Fibras | 9,0 gramos |
| Proteína | 18g |
| Sal | 0 gramos |
| Cobre | 1,7 mg (170 % VRN*) |
| Manganeso | 4,3 mg (215 % VRN*) |
| Vitamina e | 19 mg (158 % VRN*) |
| Direcciones | El consejo dado NO DEBE SER CONSIDERADO DE NINGUNA MANERA CON VALOR MÉDICO/PRESCRIPTIVO. La información facilitada tiene una finalidad meramente informativa y divulgativa, por lo que no pretenden en modo alguno sustituir el consejo médico. Ante la presencia de patologías siempre debe consultar a su médico. |
| Nutrientes | Manganeso, Cobre, Vitamina E |
| Vnr | *Valor de Referencia Nutricional |
| Etiqueta y embalaje | Las imágenes se incluyen con fines ilustrativos, el producto puede sufrir cambios en función de la disponibilidad de stock y el peso seleccionado. |
| Producto | Avellanas |
Curiosidad
La avellana (Corylus avellana) es una planta perteneciente a la antiquísima familia de las Betuláceas, que vive y da frutos en estado salvaje por toda Europa, especialmente en las colinas y laderas de las montañas, a lo largo de caminos y arroyos. En su estado natural, el avellano adquiere un aspecto tupido, con una altura máxima de 5-6 m. Las hojas tienen forma de corazón ovalado con un margen dentado, de unos 6-10 cm de ancho. El período de floración del avellano es ciertamente "fuera de temporada", ya que ocurre en pleno invierno. El fruto (la conocida avellana) está envuelto en brácteas de las que se desprende cuando está maduro. Se utiliza tanto en alimentación como en la industria del color y en perfumería.
El cultivo se localiza en cuatro áreas principales: una de las más importantes se encuentra en la costa sur del Mar Negro, la segunda en Italia, la tercera en España y la cuarta en la parte occidental de América del Norte.
Las avellanas se consumen generalmente secas y ligeramente tostadas para facilitar la eliminación de la película superficial y desarrollar aún más los aromas que contienen.
Los principales consumidores de avellanas son los suizos (2 kg/persona al año), que las utilizan como ingrediente para el chocolate.
Cada año en Massaquano (NA) el 12 de diciembre, por la víspera de Santa Lucía, se realiza desde el techo de la iglesia el tradicional y centenario lanzamiento de avellanas, adoptado como símbolo de las pupilas de los ojos, en honor a la santa patrona de la vista.
Apreciada por griegos y romanos por su nutritivo fruto, la avellana era considerada una planta con cualidades benéficas o incluso mágicas , tanto que se la asociaba frecuentemente con el misterio y lo sobrenatural: de hecho, la varita de los dioses, la que usaban para encontrar agua bajo tierra, la de identificar vetas de metales preciosos y descubrir tesoros ocultos estaba hecha de madera de avellano. En el norte de Europa se creía que el núcleo protegía de los rayos y las brujas. Las avellanas eran consideradas por los chinos uno de los 5 alimentos sagrados dados por Dios al hombre y fueron indicadas por el médico griego Dioscórides como remedio contra las mordeduras de animales venenosos y para curar verminosis, tos persistente y uricemia; en las ceremonias matrimoniales eran el emblema de la fertilidad. Virgilio recuerda que se honraba más al avellano que a la vid, al mirto e incluso al laurel; fue considerado por los romanos un símbolo de paz y reconciliación.
La avellana es rica en grasas insaturadas , fibras, minerales, vitaminas y fitonutrientes. Por ello, su consumo regular se asocia generalmente con una reducción de la concentración de colesterol en sangre y una disminución del riesgo cardiovascular. Gracias al alto contenido en Vitamina E, el antioxidante natural por excelencia, el consumo regular de avellana contrarresta la acción de los radicales libres, ayudando a preservar la belleza y la salud.
Energética, nutritiva y remineralizante, la avellana es perfecta para quienes practican deporte, quienes necesitan mucha concentración o simplemente se sienten "deprimidos" tanto física como mentalmente.
A pesar del alto aporte calórico, si se toman en las dosis recomendadas -unos 15 gramos al día- las avellanas no provocarían ningún aumento de peso, ya que contienen muchas fibras y proteínas de bajo índice glucémico, favorecen la sensación de saciedad al reducir la introducción de otras calorías y conduce a un aumento en el gasto de energía. Además, las avellanas son especialmente apreciadas por su perfil lipídico: alrededor del 40% del contenido lipídico de las avellanas está formado por ácidos grasos monoinsaturados, con una relación monoinsaturados/poliinsaturados superior a la de las almendras y las nueces. Estas grasas monoinsaturadas ayudan a mantener el colesterol LDL (el llamado colesterol "malo") en niveles bajos en el torrente sanguíneo, mientras elevan los niveles de colesterol HDL (colesterol "bueno").
En un estudio realizado en Nueva Zelanda, se tomó una muestra de voluntarios ligeramente hipercolesterolémicos y se les pidió que añadieran 30 g de avellanas a su dieta habitual durante 4 semanas. Los resultados mostraron el efecto positivo del consumo de avellanas sobre el perfil lipoproteico y sobre las concentraciones de α-tocoferol1.
La avellana está incluida en la lista de alérgenos alimentarios (anexo 2 apartado III del Decreto Legislativo 109/1992 y modificaciones posteriores).
1 Tey SL, Marrón RC, Chisholm AW, Delahunty CM, Gris AR, Williams-SM. Efectos de diferentes formas de avellanas sobre los lípidos sanguíneos y las concentraciones de α tocoferol en individuos con hipercolesterolemia leve. Revista Europea de Nutrición Clínica [2011, 65(1):117-124]
Fuentes
Papel de nuez “Avellana” 3/2010
Papel de nuez "Avellanas" 2/2013
Historia
El nombre del género proviene del griego κορις = casco, por la forma del involucro que recubre el fruto, o de kurl, nombre celta de la planta, mientras que el epíteto de la especie avellana proviene de Avella, ciudad famosa desde antigüedad por la bondad de sus avellanas. El avellano fue uno de los primeros árboles frutales utilizados y luego cultivados por el hombre para satisfacer sus necesidades alimentarias: su aparición en el Mediterráneo y los Balcanes se remonta a tiempos prehistóricos, es una de las principales especies arbóreas que han colonizado las tierras de las que surgió después la última glaciación (hace 10.000 años), por tanto mucho antes del olivo y la vid.
La profundización en las técnicas de cultivo y propagación se produjo ya en el siglo IV a. C., pero el cultivo y difusión de las variedades más interesantes para la producción y el comercio sólo se produjo a partir de 1900, cuando comenzó a cultivarse de forma intensiva.
Turquía , con unas 800.000 toneladas, es el primer productor mundial (más del 70%) y el precio de referencia internacional de las avellanas depende directamente de las fluctuaciones de la producción y las exportaciones de este país. Italia es el segundo mayor productor, con más de 110.000 toneladas: la calidad de las avellanas italianas es reconocida internacionalmente; en particular, las variedades de frutos redondos, como la Tonda gentile trilobata en el Piamonte y la Tonda gentile romana en el área de Viterbo, representan una excelencia cualitativa que determina un precio en sí mismas. Los principales consumidores de avellanas son los suizos (2 kg/persona/año), que las utilizan como ingrediente en el chocolate.
Los cultivos de avellana más extensos se encuentran en Turquía, Italia y España, respectivamente con 379.000, 68.348 y 22.600 hectáreas en 2005; estas superficies juntas constituyen más del 85% de los avellanos del mundo. Analizando los rendimientos unitarios medios por hectárea, se observa que EE.UU. ostenta el récord con 3,78 toneladas equivalente a más del doble de la media europea; esto se debe principalmente a la mecanización masiva del cultivo de la avellana americana y al alto uso de fertilizantes y productos fitosanitarios. Francia y Georgia lograron rendimientos de 2 toneladas, seguidos de Turquía e Italia con 1,88 y 1,74 toneladas respectivamente. En Asia, así como en Azerbaiyán, Georgia, Uzbekistán y parte de Turquía, el cultivo de avellanas está presente en Irán y China con tamaños de producción de 24.000 toneladas cada uno. En cuanto al mercado internacional, Italia ocupa el segundo lugar después de Turquía en la exportación de avellanas sin cáscara, forma en la que se realiza principalmente la comercialización. En el bienio 1995-96, sólo el 2,4% de la producción mundial se exportó con cáscara.
Fuentes
Papel de nuez “Avellana” 3/2010
Papel de nuez "Avellanas" 2/2013
almacenamiento
Puedes guardar la harina de avellana en lugares frescos y secos, lejos de fuentes de calor y humedad. Aquí hay 4 consejos útiles:
- La condición ideal para conservar la harina de avellana es en un ambiente refrigerado . La harina de avellana cruda también se puede almacenar sin problemas a temperatura ambiente durante el invierno dadas las bajas temperaturas. Durante el verano, en cambio, es recomendable conservarlo en la nevera o en lugares lo más frescos posibles, ya que el aumento de las temperaturas podría favorecer el deterioro de los productos.
- El recipiente ideal en el que guardar la harina de avellana es el de cristal . De hecho, gracias a su constitución es impenetrable a los agentes químicos y gaseosos, y al tener una excelente capacidad de aislamiento térmico mantiene la temperatura inicial durante más tiempo en comparación con otros materiales. Si el vidrio es de color, mucho mejor: el uso de vidrio de color evita la entrada de algunas longitudes de onda de luz (incluida la luz ultravioleta) y, por lo tanto, algunas características nutricionales y organolépticas permanecen inalteradas.
- El tipo de cierre del envase también es importante: un tapón hermético asegura que el alimento esté protegido del contacto excesivo con el oxígeno que puede conducir a la oxidación de los lípidos y que puede ser esencial para las bacterias aeróbicas.
- El ambiente siempre debe estar bien ventilado : al ventilar las habitaciones, la humedad interna que se escapa por la ventana se mantiene bajo control, garantizando el equilibrio adecuado, lo que ayuda a desalentar la aparición de moho.
Propiedad
100 g de harina de avellana cruda contienen:
- 4,3 mg de Manganeso , equivalente al 215% del VRN (valor nutricional de referencia);
- 1,7 mg de Cobre , equivalente al 170% del VRN;
- 19 mg de vitamina E , equivalente al 158% del VRN
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