Geröstete und gesalzene sizilianische Haselnuss

Die Haselnuss (Corylus avellana) ist eine Pflanze aus der sehr alten Familie der Betulaceae , die in ganz Europa wild lebt und Früchte trägt, besonders auf den Hügeln und Berghängen, entlang von Wegen und Bächen. In ihrem natürlichen Zustand nimmt die Hasel ein buschiges Aussehen mit einer maximalen Höhe von 5-6 m an. Die Blätter sind oval-herzförmig mit einem gesägten Rand, etwa 6-10 cm breit. Die Blütezeit der Hasel ist sicherlich „außerhalb der Saison“, da sie mitten im Winter stattfindet. Die Frucht (die bekannte Haselnuss) ist in Hochblätter gehüllt, aus denen sie bei Reife freigesetzt wird. Es wird sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Farbindustrie und in der Parfümerie verwendet.

Der Anbau findet in vier Hauptgebieten statt: eines der wichtigsten liegt an der Südküste des Schwarzen Meeres , das zweite in Italien , das dritte in Spanien und das vierte im Westen Nordamerikas .

Haselnüsse werden in der Regel getrocknet und leicht geröstet gegessen, um den Oberflächenfilm leichter entfernen zu können und die enthaltenen Aromen weiter zu entfalten.

Die Hauptnutzer von Haselnüssen sind die Schweizer (2 kg/Person pro Jahr), die sie als Zutat für Schokolade verwenden.

Jedes Jahr findet in Massaquano (NA) am 12. Dezember, am Vorabend von St. Lucia, das traditionelle und jahrhundertealte Werfen von Haselnüssen vom Dach der Kirche statt, das als Symbol für die Pupillen angenommen wurde, zu Ehren die heilige Schutzpatronin des Sehens.

Der Name der Gattung stammt vom griechischen κορις = Helm, aufgrund der Form der Hülle, die die Frucht bedeckt, oder von kurl, dem keltischen Namen der Pflanze, während der Beiname der Avellana-Art aus der seitdem berühmten Stadt Avella stammt Altertum für die Güte seiner Haselnüsse. Die Hasel gehörte zu den ersten Obstbäumen, die vom Menschen verwendet und dann angebaut wurden, um seinen Nahrungsbedarf zu decken: Ihr Auftreten im Mittelmeerraum und auf dem Balkan geht auf prähistorische Zeiten zurück, sie ist eine der wichtigsten Baumarten, die die Länder, nach denen sie entstanden ist, besiedelt haben die letzte Eiszeit (vor 10.000 Jahren), also lange vor dem Olivenbaum und dem Weinstock.

Die Vertiefung der Anbau- und Vermehrungstechniken fand bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. statt, die Kultivierung und Verbreitung der interessantesten Sorten für Produktions- und Handelszwecke erfolgte jedoch erst nach 1900, als mit der intensiven Kultivierung begonnen wurde.

Die Türkei ist mit rund 800.000 Tonnen der weltweit führende Produzent (über 70%) und der internationale Referenzpreis für Haselnüsse hängt direkt von Produktionsschwankungen und Exporten aus diesem Land ab. Italien ist mit über 110.000 Tonnen der zweitgrößte Produzent: Die Qualität italienischer Haselnüsse ist international anerkannt; insbesondere die Rundobstsorten wie die Tonda gentile trilobata im Piemont und die Tonda gentile romana im Viterbo-Gebiet stellen qualitative Spitzenleistungen dar, die einen Preis für sich bestimmen. Die Hauptnutzer von Haselnüssen sind die Schweizer (2 kg/Person/Jahr), die sie als Zutat in Schokolade verwenden.

Die umfangreichsten Haselnussanbaugebiete befinden sich in der Türkei, Italien und Spanien mit 379.000, 68.348 bzw. 22.600 Hektar im Jahr 2005; Diese Flächen machen zusammen über 85 % der Haselnusshaine der Welt aus. Bei der Analyse des durchschnittlichen Einheitsertrags pro Hektar stellt man fest, dass die USA mit 3,78 Tonnen den Rekord halten, was mehr als dem Doppelten des europäischen Durchschnitts entspricht; dies ist vor allem auf die massive Mechanisierung des amerikanischen Haselnussanbaus und den hohen Einsatz von Düngemitteln und Pflanzenschutzmitteln zurückzuführen. Frankreich und Georgien erzielten Erträge von 2 Tonnen, gefolgt von der Türkei und Italien mit 1,88 bzw. 1,74 Tonnen. In Asien sowie in Aserbaidschan, Georgien, Usbekistan und einem Teil der Türkei ist der Haselnussanbau im Iran und in China mit Produktionsgrößen von jeweils 24.000 Tonnen präsent. Auf dem internationalen Markt steht Italien nach der Türkei an zweiter Stelle beim Export von geschälten Haselnüssen, der Form, in der die Vermarktung hauptsächlich erfolgt. Im Zweijahreszeitraum 1995-96 wurden nur 2,4 % der Weltproduktion in Schalen exportiert.