Arachidi Pralin

De naam "pinda" komt van het Griekse Arachos wat een soort peulvrucht betekent. Enkele van de meest voorkomende namen zijn pinda en aardnoot. Pinda is een beschrijvende term en betekent "noot in de vorm van een peul"; aardnoot maakt deel uit van de vegetatieve cyclus en betekent "noot onder de grond". De pinda behoort tot de klasse van tweezaadlobbigen, tot de orde van Rosales en tot de familie van Leguminosae, die 40 jaarlijkse macrothermische bossige kruidachtige soorten omvat, afkomstig uit tropische landen.

Pinda's zijn de zaden van een peulvrucht waarvan de bloemen, na bevruchting, worden begraven en de vrucht vormen die we allemaal kennen. De bekendste soort, en ook de enige die wordt gekweekt, is de Arachishypogaea, gekenmerkt door 20-60 cm lange, rechtopstaande of kruipende stengels; de bladeren zijn afwisselend, samengesteld paripinnate (twee paar ovale blaadjes) met twee grote vliezige steunblaadjes geplaatst aan de basis van de lange bladsteel; de bloemen zijn geel, solitair waarvan de eierstok, na bevruchting, als gevolg van een positief geotropisme-mechanisme, ondergronds gaat tot een diepte van 2-7 cm (begraven van de gynofoor). Hier ontstaat een langwerpige peulvrucht, 2-4 cm lang, geelachtig, met een reeks nerven, honingraatachtig, met 2 of meer eivormige en witachtige zaden, bedekt met een dun omhulsel, meestal bruin of paarsachtig rood, dat de pinda vertegenwoordigt die we allemaal kennen, ook wel bekend onder de naam spagnolette of Amerikaanse pinda's. De plant kan meer dan 100 bloemen produceren en 20-60 peulvruchten laten rijpen.

Ooit werd de pinda ook gebruikt als vervangingsmiddel voor koffie en cacao , tegenwoordig wordt het belangrijkste gebruik gevonden in de industriële productie van eetbare olie, die in de keuken wordt gebruikt als alternatief voor olijfolie. Pinda's zijn rijk aan stikstofhoudende stoffen, olie, stikstofhoudende extracten, cellulose en vitamine E, koper, fosfor, magnesium, ijzer, selenium en zink. Met de toename van het gebruik van pinda's in de voedingsindustrie in Europa, nemen ook de gevallen van allergie of intolerantie voor dit zaad toe. Het zit ook in babyproducten, als bestanddeel van aangepaste melk of als hulpstof voor multivitaminen. De belangrijkste allergenen worden vertegenwoordigd door drie eiwitten (Ara h1, Ara h2, Ara h3): deze allergenen blijven hittestabiel, dus ze blijven actief, zelfs na braden en koken. Pinda-allergie manifesteert zich vroeg (in 92% van de gevallen tussen 1 en 7 jaar) met een incidentie van 11,8%, wat het op de derde plaats brengt in termen van verspreiding onder de bevolking na allergie voor melk en eieren, in tegenstelling tot de laatste die kan achteruit gaat, blijft de allergie voor pinda's levenslang bestaan. De reactie kan optreden door contact, inademing en vooral door inslikken; de symptomen van de allergische reactie zijn soms zeer ernstig.

Een matig vet dieet met pinda's helpt bij het afvallen. Onlangs is aangetoond dat hazelnoten en pindakaas nuttige elementen zijn voor het succes van afslankdiëten waarbij proefpersonen ook na tweeënhalf jaar hun gewichtsverlies behouden. Kathy McManus en collega's aan het Brigham and Women's Hospital van Harvard University hebben een zorgvuldige studie uitgevoerd. Deze studie omvatte pinda's en pindakaas als matig vet voedsel (35% energie uit vet) in een mediterraan maaltijdplan met een maximale waarde van 1200 en 1500 calorieën per dag voor 101 mannen en vrouwen. Op de lange termijn was het gewichtsverlies als gevolg van het vetarme dieet aanzienlijk beter dan dat bereikt met een vetarm dieet (20% energie uit vet). Noten en pindakaas verminderen het risico op diabetes type 2. Diabetes type 2 is een groeiend wereldwijd probleem met enorme medische en economische implicaties. In het VK hebben 3 op de 100 mensen diabetes en 75% diabetes type 2. In Nederland hebben meer dan 440.000 mensen diabetes type 2 en het aantal groeit. In Duitsland waarschuwden specialisten onlangs dat het aantal diabetici binnen tien jaar de tien miljoen zou kunnen bereiken.

Over het algemeen zijn er in Europa enkele miljoenen niet-volslagen diabetici, d.w.z. degenen die nog niet zijn geïdentificeerd of behandeld. Eenvoudige diëten, dagelijkse activiteiten en gewichtsverlies zijn belangrijke factoren bij het verminderen van het risico op diabetes bij de algemene bevolking. Zoals recent onderzoek aantoont, spelen pinda's en pindakaas als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet een belangrijke rol. Wetenschappers van de Harvard School of Public Health in Boston, VS, bestudeerden het verband tussen de consumptie van noten en pindakaas en het risico op diabetes type 2 bij 83.818 vrouwen uit de Nurses' HealthStudy van 34 en 59 jaar oud, zonder voorgeschiedenis van diabetes, hartaandoeningen, of kanker, en met meer dan 16 jaar follow-up. Ze ontdekten dat het eten van noten en pindakaas omgekeerd evenredig was met het risico op diabetes type 2 als functie van leeftijd, lichaamsgewicht, familiegeschiedenis van diabetes, lichamelijke activiteit, roken, alcohol en totale calorie-inname.

Het gegeven advies KAN OP GEEN ENKELE MANIER WORDEN BESCHOUWD ALS MEDISCHE/VOORSCHRIFTELIJKE WAARDE. De verstrekte informatie is alleen voor informatieve en informatieve doeleinden en is daarom op geen enkele manier bedoeld om medisch advies te vervangen. In aanwezigheid van pathologieën moet u altijd uw arts raadplegen.