Cacahuètes entières pralinées

Le nom « cacahuète » vient du grec Arachos qui signifie sorte de légumineuse. Certains de ses noms les plus courants sont l'arachide et l'arachide. Cacahuète est un terme descriptif et signifie "noix en forme de gousse" ; l'arachide occupe une partie du cycle végétatif et signifie "noix sous terre". L'arachide appartient à la classe des Dicotylédones, à l'ordre des Rosales et à la famille des Leguminosae, qui comprend 40 espèces herbacées buissonnantes macrothermales à cycle annuel, originaires des pays tropicaux.

Les cacahuètes sont les graines d'une légumineuse dont les fleurs, après fécondation, sont enterrées formant le fruit que nous connaissons tous. L'espèce la plus connue, et aussi la seule à être cultivée, est l'Arachishypogaea, caractérisée par des tiges dressées ou rampantes de 20 à 60 cm de long ; les feuilles sont alternes, composées paripennées (deux paires de folioles ovales) à deux grandes stipules membraneuses placées à la base du long pétiole ; les fleurs sont jaunes, solitaires dont l'ovaire, après fécondation, grâce à un mécanisme de géotropisme positif, descend sous terre à une profondeur de 2 à 7 cm (enfouissement du gynophore). Elle donne ici naissance à une légumineuse oblongue, de 2 à 4 cm de long, jaunâtre, à série de nervures, alvéolées, contenant 2 ou plusieurs graines ovoïdes et blanchâtres, recouvertes d'un tégument fin généralement brun ou rouge violacé, qui représente l'arachide que nous connaissons tous, aussi connu sous le nom de spagnolette ou cacahuètes américaines. La plante peut produire plus de 100 fleurs et faire mûrir 20 à 60 légumineuses.

Autrefois, l'arachide était également utilisée comme substitut du café et du cacao , actuellement l'utilisation principale se trouve dans la production industrielle d'huile alimentaire, utilisée dans la cuisine comme alternative à l'huile d'olive. Les arachides sont riches en substances azotées, en huile, en extraits azotés, en cellulose ainsi qu'en vitamine E, en cuivre, en phosphore, en magnésium, en fer, en sélénium et en zinc. Avec l'augmentation de l'utilisation de l'arachide dans l'industrie alimentaire en Europe, les cas d'allergie ou d'intolérance à cette graine augmentent également. Il est également présent dans les produits pour bébés, comme composant de lait adapté ou comme excipient multivitaminé. Les principaux allergènes sont représentés par trois protéines (Ara h1, Ara h2, Ara h3) : ces allergènes restent stables à la chaleur, ils restent donc actifs même après torréfaction et cuisson. L'allergie à l'arachide se manifeste précocement (dans 92 % des cas entre 1 et 7 ans) avec une incidence de 11,8 %, ce qui la place au troisième rang en termes de diffusion dans la population après l'allergie au lait et aux œufs cependant, contrairement à cette dernière qui peut régresser, l'allergie aux cacahuètes reste à vie. La réaction peut se produire par contact, inhalation et surtout par ingestion ; les symptômes de la réaction allergique sont parfois très graves.

Un régime modérément gras qui comprend des cacahuètes aide à perdre du poids. Il a récemment été démontré que les noisettes et le beurre de cacahuète sont des éléments utiles à la réussite des régimes amaigrissants dans lesquels les sujets maintiennent leur perte de poids même après deux ans et demi. Une étude minutieuse a été réalisée par Kathy McManus et ses collègues du Brigham and Women's Hospital de l'Université de Harvard. Cette étude a inclus les cacahuètes et le beurre de cacahuète en tant qu'aliments modérément gras (35 % d'énergie provenant des matières grasses) dans un plan de repas de style méditerranéen avec une valeur maximale de 1200 et 1500 calories par jour pour 101 hommes et femmes. . À long terme, la perte de poids résultant d'un régime modérément gras était considérablement meilleure que celle obtenue avec un régime faible en gras (20 % d'énergie provenant des lipides). Les noix et le beurre de cacahuète aident à réduire le risque de diabète de type 2. Le diabète de type 2 est un problème mondial croissant avec d'énormes implications médicales et économiques. Au Royaume-Uni, 3 personnes sur 100 sont atteintes de diabète et 75 % sont atteintes de diabète de type 2. Aux Pays-Bas, plus de 440 000 personnes sont atteintes de diabète de type 2 et leur nombre ne cesse d'augmenter. En Allemagne, des spécialistes ont récemment prévenu que le nombre de diabétiques pourrait atteindre dix millions d'ici dix ans.

Généralement en Europe , il y a plusieurs millions de diabétiques non déclarés, c'est-à-dire ceux qui n'ont pas encore été identifiés ou traités. Une alimentation simple, une activité quotidienne et une perte de poids sont des facteurs importants pour réduire le risque de diabète dans la population générale. Comme le montrent des recherches récentes, les cacahuètes et le beurre de cacahuète dans le cadre d'une alimentation équilibrée jouent un rôle important. Des scientifiques de la Harvard School of Public Health de Boston, aux États-Unis, ont étudié l'association entre la consommation de noix et de beurre de cacahuète et le risque de diabète de type 2 chez 83 818 femmes de la Nurses' HealthStudy âgées de 34 et 59 ans, sans antécédents de diabète, de maladie cardiaque, ou cancer, et avec plus de 16 ans de suivi. Ils ont découvert que la consommation de noix et de beurre de cacahuète était inversement associée au risque de diabète de type 2 en fonction de l'âge, de la masse corporelle, des antécédents familiaux de diabète, de l'activité physique, du tabagisme, de l'alcool et de l'apport calorique total.

Les conseils donnés NE DOIVENT EN AUCUN CAS ÊTRE CONSIDÉRÉS À VALEUR MÉDICALE/PRESCRIPTIVE. Les informations fournies sont à titre informatif et informatif uniquement, elles ne sont donc en aucun cas destinées à remplacer un avis médical. En présence de pathologies, vous devez toujours consulter votre médecin.