Gesalzene geröstete Pistazie in offener Schale USA 28/30

Die Pistazie (Pistacia vera) ist ein Baum aus der Familie der Anacardiaceae , mit einer durchschnittlichen Höhe von etwa 4-5 Metern, die aber auch 8-10 Meter überschreiten und ein Alter von 300 Jahren erreichen kann. Pistazie wächst in Gebieten, in denen die Winter kühl und die Sommer lang und heiß sind. Sie blüht von April bis Mai und hat weibliche und männliche Blüten an verschiedenen Pflanzen. Die Frucht ist eine Steinfrucht mit einem ovalen Endokarp mit einer dünnen und harten Schale, die den Samen enthält, der allgemein als "Pistazie" bezeichnet wird und unter einer violetten Haut hellgrün ist. Die Ernte erfolgt von Ende August bis Oktober. Die Pflanze trägt alle zwei Jahre Früchte und aus diesem Grund werden die Pflanzungen zu unterschiedlichen Zeiten und an unterschiedlichen Orten angelegt, um jedes Jahr eine ungefähr konstante Ernte erzielen zu können.

Pistazien werden sowohl geschält als auch geschält , oft geröstet und gesalzen, sogar in Süßwaren verwendet. um Eis, Cremes, Getränke zuzubereiten; und für die Herstellung von Wurstwaren (z. B. Mortadella Bologna) oder als Gewürz für erste und zweite Gänge.

Die Pistazie liefert ein Öl, das in Backwaren , Süßwaren sowie in der Kosmetik wegen seiner weichmachenden Eigenschaften verwendet wird. In der Volksmedizin ist die Gewohnheit, den Aufguss der Rinde als Erfrischung zu verwenden, weit verbreitet, insbesondere in den Anbaugebieten der Pistazien auf Sizilien. Der Legende nach wurden Pistazien von König Nabocodonosor in den Hängenden Gärten von Babylon für seine Frau Amytis angebaut. Im ersten Jahrhundert n. Chr. führte Kaiser Vitellius die Pistazien nach Rom ein. Marcus Gavius Apicius nimmt Pistazien in sein klassisches Rezeptbuch der frührömischen Küche auf.

Pistazie ist ein sättigender Snack , sehr nahrhaft, reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Eine typische Portion entspricht etwa 30 Gramm geschälter Pistazien, was etwa 160 Kalorien entspricht. Je nach Größe der Pistazien entspricht dies etwa 30-40 Kernen, was durch den hohen Anteil an Proteinen, Fetten und Ballaststoffen ein sättigender Snack mit hohem und anhaltendem Sättigungsgefühl ist. Sie ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch die nahrhafteste Nusssorte, da sie acht wichtige Substanzen enthält: Thiamin, Vitamin B6, Kupfer, Mangan, Kalium, Ballaststoffe, Phosphor und Magnesium sowie die größten Mengen an polyphenolischen Antioxidantien. Obwohl die Funktion von Antioxidantien noch nicht vollständig bekannt ist, unterstreicht die bisherige Forschung die Vorteile einer gesunden Ernährung mit Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten.

Pistazie ist Anti-Cholesterin . Um dies zu beweisen, wurde während der ExperimentalBiology-Konferenz, die am 11. April 2011 in Washington stattfand, von Forschern des US-Landwirtschaftsministeriums eine Studie über Pistazien vorgestellt. Die Forscher führten das Experiment an 16 gesunden erwachsenen Patienten durch und überwachten ihren Zustand 9 Wochen lang, während der Verzehr von gerösteten oder gesalzenen Pistazien allmählich von 0 auf 85 g pro Tag zunahm. Die Ergebnisse bestätigten eine Senkung des LDL-Cholesterins, das gemeinhin als „schlecht“ bezeichnet wird, und die Aufrechterhaltung des Spiegels von HDL-Cholesterin und Triglyceriden. Eingefügt in eine gesunde Ernährung erhöhen Pistazien den Gehalt an Antioxidantien im Blut von Erwachsenen mit hohem Cholesterinspiegel und senken den LDL-Spiegel (Low-Density-Lipoprotein oder „schlechtes Cholesterin“, das an Entzündungen und der Ansammlung von Plaques in den Blutgefäßen beteiligt ist daher bei beginnenden kardiovaskulären Komplikationen): Aus diesem Grund sollten sie täglich eingenommen werden.

Die richtige Menge, erklären die Forscher der Penn State University unter der Leitung von Penny Kris-Etherton, die die im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie durchgeführt hat, liegt zwischen 45 und 90 Gramm . Darüber hinaus zeigt eine wachsende Zahl von Studien, dass eine Ernährung mit Nüssen wie Pistazien dazu beiträgt, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. In einer randomisierten Studie, die 2006 durchgeführt und in der Zeitschrift Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Disease veröffentlicht wurde, befolgten 44 Männer und Frauen drei Wochen lang eine normale Diät oder eine Diät, deren Kalorienzufuhr zu 20 Prozent aus Pistazien bestand. Signifikante Reduktionen des Gesamtcholesterins sowie der Cholesterin/HDL- und LDL/HDL-Verhältnisse wurden bei Studienteilnehmern festgestellt, die die Pistazien-haltige Diät befolgten.

Eine ähnliche Studie, die in der Juni-Ausgabe 2007 des Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht wurde, wurde bei Menschen mit mäßig hohem Cholesterinspiegel durchgeführt, die eine vierwöchige Diät befolgten und deren tägliche Kalorienaufnahme 15 Prozent Pistazien (etwa 57-85 Gramm bzw eine Handvoll Pistazien) hat eine Verbesserung der Werte einiger Blutfette gezeigt, mit einer daraus resultierenden möglichen Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen.

Der gegebene Rat IST IN KEINER WEISE ALS MEDIZINISCHER/VERORDNUNGSWERT ZU BEACHTEN. Die bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informations- und Informationszwecken und ersetzen daher in keiner Weise eine medizinische Beratung. Bei Vorliegen von Pathologien sollten Sie immer Ihren Arzt konsultieren.