Rohes Haselnussmehl

Die Haselnuss (Corylus avellana) ist eine Pflanze aus der sehr alten Familie der Betulaceae, die in ganz Europa wild lebt und Früchte trägt, besonders auf Hügeln und Berghängen, entlang von Wegen und Bächen. In ihrem natürlichen Zustand nimmt die Hasel ein buschiges Aussehen mit einer maximalen Höhe von 5-6 m an. Die Blätter sind oval-herzförmig mit einem gesägten Rand, etwa 6-10 cm breit. Die Blütezeit der Hasel ist sicherlich „außerhalb der Saison“, da sie mitten im Winter stattfindet. Die Frucht (die bekannte Haselnuss) ist in Hochblätter gehüllt, aus denen sie bei Reife freigesetzt wird. Es wird sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Farbindustrie und in der Parfümerie verwendet.

Der Anbau findet in vier Hauptgebieten statt: eines der wichtigsten liegt an der Südküste des Schwarzen Meeres, das zweite in Italien, das dritte in Spanien und das vierte im westlichen Teil Nordamerikas.

Haselnüsse werden in der Regel getrocknet und leicht geröstet gegessen, um den Oberflächenfilm leichter entfernen zu können und die enthaltenen Aromen weiter zu entfalten.

Die Hauptnutzer von Haselnüssen sind die Schweizer (2 kg/Person pro Jahr), die sie als Zutat für Schokolade verwenden.

Jedes Jahr findet in Massaquano (NA) am 12. Dezember, am Vorabend von St. Lucia, das traditionelle und jahrhundertealte Werfen von Haselnüssen vom Dach der Kirche statt, das als Symbol für die Pupillen angenommen wurde, zu Ehren die heilige Schutzpatronin des Sehens.

Von den Griechen und Römern wegen ihrer nahrhaften Frucht geschätzt, galt die Haselnuss als Pflanze mit wohltuenden oder sogar magischen Eigenschaften , so sehr, dass sie häufig mit Mysterien und Übernatürlichem in Verbindung gebracht wurde: Tatsächlich war sie der Zauberstab der Götter, der verwendete zum Auffinden von Wasser unter der Erde, der zum Identifizieren von Edelmetalladern und zum Entdecken verborgener Schätze aus Haselnussholz. In Nordeuropa glaubte man, dass der Kern vor Blitzen und Hexen schützte. Haselnüsse wurden von den Chinesen als eine der 5 heiligen Nahrungsmittel angesehen, die Gott dem Menschen gegeben hat, und wurden vom griechischen Arzt Dioscorides als Heilmittel gegen die Bisse giftiger Tiere und zur Heilung von Verminose, anhaltendem Husten und Urikämie angegeben; bei Hochzeitszeremonien waren sie das Symbol der Fruchtbarkeit. Virgil erinnert sich, dass die Hasel mehr geehrt wurde als die Rebe, Myrte und sogar der Lorbeer; es wurde von den Römern als Symbol des Friedens und der Versöhnung angesehen.

Die Haselnuss ist reich an ungesättigten Fetten , Ballaststoffen, Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Aus diesem Grund ist sein regelmäßiger Verzehr im Allgemeinen mit einer Verringerung der Cholesterinkonzentration im Blut und einer Verringerung des kardiovaskulären Risikos verbunden. Dank des hohen Gehalts an Vitamin E, dem natürlichen Antioxidans schlechthin, wirkt der regelmäßige Verzehr von Haselnüssen der Wirkung freier Radikale entgegen und trägt so zur Erhaltung von Schönheit und Gesundheit bei.

Energetisch, nährend und remineralisierend ist die Haselnuss perfekt für alle, die Sport treiben, viel Konzentration brauchen oder sich einfach körperlich und geistig „down“ fühlen.

Trotz der hohen Kalorienaufnahme würden Haselnüsse bei Einnahme in der empfohlenen Dosis von etwa 15 Gramm pro Tag keine Gewichtszunahme verursachen, da sie viele Ballaststoffe und Proteine mit einem niedrigen glykämischen Index enthalten, sie fördern das Sättigungsgefühl, indem sie die Aufnahme von reduzieren andere Kalorien und führt zu einem Anstieg des Energieverbrauchs. Darüber hinaus sind Haselnüsse wegen ihres Lipidprofils besonders wertvoll: Etwa 40 % des Lipidgehalts von Haselnüssen bestehen aus einfach ungesättigten Fettsäuren, mit einem höheren einfach ungesättigten/mehrfach ungesättigten Verhältnis im Vergleich zu Mandeln und Walnüssen. Diese einfach ungesättigten Fette tragen dazu bei, das LDL-Cholesterin (sogenanntes „schlechtes“ Cholesterin) im Blutstrom niedrig zu halten, während sie den HDL-Cholesterinspiegel („gutes“ Cholesterin) erhöhen.

In einer in Neuseeland durchgeführten Studie wurde eine Stichprobe von leicht hypercholesterinämischen Freiwilligen entnommen und gebeten, 4 Wochen lang 30 g Haselnüsse zu ihrer normalen Ernährung hinzuzufügen. Die Ergebnisse zeigten die positive Wirkung des Verzehrs von Haselnüssen auf das Lipoproteinprofil und auf die Konzentrationen von α-Tocopherol1.

Die Haselnuss ist in der Liste der Lebensmittelallergene (Anhang 2 Abschnitt III des Gesetzesdekrets 109/1992 und nachfolgende Änderungen) enthalten.

1 Tey SL, Braun RC, Chisholm AW, Delahunty CM, Grau AR, Williams-SM. Auswirkungen verschiedener Formen von Haselnüssen auf Blutfette und α-Tocopherolkonzentrationen bei leicht hypercholesterinämischen Personen. European Journal of ClinicalNutrition [2011, 65(1):117-124]