Grain de Noisette Praliné 3-5 Mm

Le noisetier (Corylus avellana) est une plante appartenant à la très ancienne famille des Bétulacées, qui vit et fructifie à l'état sauvage dans toute l'Europe, notamment sur les collines et les pentes des montagnes, le long des chemins et des ruisseaux. A l'état naturel, le noisetier prend un aspect touffu, avec une hauteur maximale de 5-6 m. Les feuilles sont ovales en forme de cœur avec une marge dentelée, d'environ 6 à 10 cm de large. La période de floraison du noisetier est certainement "hors saison", car elle se produit en plein hiver. Le fruit (la noisette bien connue) est enveloppé de bractées d'où il est libéré à maturité. Il est utilisé aussi bien dans l'alimentaire que dans l'industrie de la couleur et en parfumerie.

La culture est située dans quatre zones principales : l'une des plus importantes est située sur la côte sud de la mer Noire, la seconde en Italie, la troisième en Espagne et la quatrième dans la partie occidentale de l'Amérique du Nord.

Les noisettes sont généralement consommées séchées et légèrement grillées pour faciliter l'élimination de la pellicule de surface et développer davantage les arômes qu'elles contiennent.

Les gros utilisateurs de noisettes sont les Suisses (2 kg/personne et par an), qui les utilisent comme ingrédient pour le chocolat.

Chaque année à Massaquano (NA) le 12 décembre, pour la veille de Sainte-Lucie, le lancer traditionnel et séculaire de noisettes a lieu depuis le toit de l'église, adopté comme symbole des pupilles des yeux, en l'honneur de la sainte patronne de la vue.

Appréciée des Grecs et des Romains pour son fruit nutritif, la noisette était considérée comme une plante aux qualités bénéfiques voire magiques , à tel point qu'elle était fréquemment associée au mystère et au surnaturel : en fait, la baguette des dieux, celle utilisée pour trouver l'eau souterraine, celle pour identifier les filons de métaux précieux et pour découvrir les trésors cachés était en bois de noisetier. Dans le nord de l'Europe, on croyait que le noyau protégeait de la foudre et des sorcières. Les noisettes étaient considérées par les chinois comme l'une des 5 nourritures sacrées données par Dieu à l'homme et étaient indiquées par le médecin grec Dioscoride comme remède contre les morsures d'animaux venimeux et pour soigner la verminose, la toux persistante et l'uricémie ; dans les cérémonies de mariage, ils étaient l'emblème de la fécondité. Virgile rappelle que le noisetier était plus honoré que la vigne, le myrte et même le laurier ; elle était considérée par les Romains comme un symbole de paix et de réconciliation.

La noisette est riche en acides gras insaturés , fibres, minéraux, vitamines et phytonutriments. Pour cette raison, sa consommation régulière est généralement associée à une diminution de la concentration de cholestérol dans le sang et à une diminution du risque cardiovasculaire. Grâce à la haute teneur en vitamine E, l'antioxydant naturel par excellence, la consommation régulière de noisette contrecarre l'action des radicaux libres, aidant à préserver la beauté et la santé.

Énergétique, nourrissante et reminéralisante, la noisette est parfaite pour ceux qui pratiquent du sport, ceux qui ont besoin de beaucoup de concentration ou qui se sentent simplement "déprimés" tant physiquement que mentalement.

Malgré l'apport calorique élevé, si elles sont prises aux doses recommandées - environ 15 grammes par jour - les noisettes ne provoqueraient aucune prise de poids, car elles contiennent de nombreuses fibres et protéines à faible indice glycémique, elles favorisent le sentiment de satiété en réduisant l'introduction de autres calories et entraîne une augmentation de la dépense énergétique. Par ailleurs, les noisettes sont particulièrement appréciées pour leur profil lipidique : environ 40% de la teneur en lipides des noisettes est constituée d'acides gras monoinsaturés, avec un rapport monoinsaturés/polyinsaturés plus élevé par rapport aux amandes et aux noix. Ces graisses monoinsaturées aident à maintenir le cholestérol LDL (appelé « mauvais » cholestérol) à de faibles niveaux dans le sang, tout en augmentant le taux de cholestérol HDL (« bon » cholestérol).

Dans une étude menée en Nouvelle-Zélande, un échantillon de volontaires légèrement hypercholestérolémiques a été prélevé, leur demandant d'ajouter une quantité de noisettes égale à 30 g pendant 4 semaines à leur alimentation normale. Les résultats ont montré l'effet positif de la consommation de noisettes sur le profil lipoprotéique et sur les concentrations d'α-tocophérol1.

La noisette est incluse dans la liste des allergènes alimentaires (annexe 2 section III du décret législatif 109/1992 et modifications ultérieures).

1 Tey SL, Brown RC, Chisholm AW, Delahunty CM, Gray AR, Williams-SM. Effets de différentes formes de noisettes sur les concentrations de lipides sanguins et de tocophérol α chez des individus légèrement hypercholestérolémiques. Journal européen de nutrition clinique [2011, 65(1):117-124]