Noix à moitié décortiquées Type A

Communément appelé noix, Juglans est un genre de plantes de la famille des Juglandacées.

Le noyer est un arbre à feuilles caduques, d'une hauteur comprise entre 10 et 40 mètres, avec des feuilles pennées de 200 à 900 mm de long, avec 5 à 25 folioles. L'espèce la plus connue est Juglans regia, connue sous le nom de noix de fruit ou noix blanche. L'aire de répartition naturelle comprend l'Amérique du Nord et du Sud, l'Asie et l'Europe. Le fruit , la noix, est une drupe de forme ovoïde recouverte d'une coque verte d'abord verte, puis noire à maturité. La coque a un aspect ligneux et coriace, à l'intérieur de laquelle se trouve la partie comestible : l'amande à haute teneur en lipides.

La récolte , variable selon les régions et les cultivars, commence fin août et se poursuit jusqu'en novembre. Cela commence généralement lorsque la coque de la noix est fissurée, mais pas complètement ouverte, sinon la coque noircira. En Italie, la récolte s'effectue le plus souvent au battage, c'est-à-dire à l'aide de longues perches avec lesquelles on frappe les fruits ; en Californie, en revanche, toutes les opérations de récolte sont fortement mécanisées et les noix sont retirées de l'arbre à l'aide d'un secoueur mécanique.

Parmi les fruits à coque, la noix se classe au deuxième rang mondial pour la diffusion et la culture (Fao Stat, 2008). Les plus grands producteurs mondiaux de noix sont la Chine , les États-Unis et la Turquie . La Californie produit à elle seule environ 2/3 des noix commercialisées dans le monde.

Les noix sont consommées aussi bien fraîches que dans les préparations culinaires, pour les desserts, les sauces et les pâtisseries. Une excellente liqueur est également préparée avec des noix : le nocino.

Au Jammu (Inde), les noix sont largement utilisées comme offrande à la déesse mère Vaisnav Devi et sont généralement utilisées comme nourriture sèche pendant la saison des fêtes. Les noix sont une caractéristique traditionnelle de la cuisine iranienne.

Parmi les animaux friands de noix, citons les corbeaux qui, pour manger l'amande, font tomber les noix d'une grande hauteur sur une surface dure, afin de les ouvrir et de se nourrir du contenu.

Les feuilles et les coques de noix sont utilisées en médecine populaire et dans l'industrie pharmaceutique pour leurs propriétés amères, toniques et astringentes, contre la dyspepsie et l'inflammation du tractus gastro-intestinal. Des bains astringents sont préparés avec les feuilles infusées.

Les noix contiennent majoritairement des graisses monoinsaturées définies comme "bonnes" ; cette caractéristique rend les noix bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les bonnes graisses ont la capacité de réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et d'augmenter les niveaux de bon cholestérol (HDL). Ils contiennent également une quantité importante d'arginine, qui est très bénéfique pour la santé artérielle et cardiaque.

Selon le règlement UE n. 432/2012, les noix contribuent à l'amélioration de l'élasticité des vaisseaux sanguins.