Pakistanische Pinienkerne

Pinienkerne sind die essbaren Samen einiger Pinienarten, die zur Familie der Pinaceae gehören. Es gibt etwa 20 Arten der Gattung, die Samen produzieren, die groß genug sind, um ihren Anbau zu rechtfertigen. In Europa werden zwei Arten von Kiefern ausgebeutet. Am besten ist die Zirbelkiefer (Pinus pinea), die nicht umsonst auch „Zirbenkiefer“ genannt wird. Die Zirbe (Pinus cembra) produziert große Samen, lebt aber in schwierigeren Gegenden. Schauen wir uns die Pinie genauer an: Sie ist ein typischer Baum der Mittelmeergebiete, insbesondere der Nordküste, wo sie ausgedehnte Pinienwälder bildet. Er steigt bis zu 25 m an, obwohl die häufigste Höhe 12-20 m beträgt. Sie hat einen kurzen Stamm und eine große, ausladende, kugelförmige Krone, die mit der Zeit immer schirmartiger wird.

Die Blätter sind biegsame Nadeln, paarig und meist 10 bis 20 cm lang. Die Zapfen, auch Tannenzapfen genannt, sind 8-15 cm lang, eiförmig und groß. Sie brauchen 36 Monate, um zu reifen, länger als jede andere Kiefer. Sie öffnen sich, wenn sie reif sind, um die Samen herauszulassen. Letztere, die Pinienkerne, sind groß, 2 cm lang, von hellbrauner Farbe mit einer Schale, die von einer dunklen Hülle bedeckt ist, die leicht zu kratzen ist, und haben einen rudimentären 5-mm-Flügel, der sich leicht ablösen lässt. Der Wind ist nicht in der Lage, die Samen zu tragen, die von Tieren, typischerweise Vögeln und heute hauptsächlich von Menschen, verbreitet werden. In Italien wird sie praktisch überall angebaut, mit Ausnahme der Berggebiete.

Es hat sich im südlichen Afrika eingebürgert, wo es als invasiv gilt und häufig in Kalifornien, Australien und Westeuropa bis nach Schottland gepflanzt wird. Aktuell wird die Kiefer auch als Zierpflanze, sowie zum Verzehr der Samen angebaut. Europäische Pinienkerne unterscheiden sich von asiatischen durch ihre größere Länge im Vergleich zum Umfang: Asiatische Pinienkerne sind gedrungen, in ihrer Form etwas ähnlicher wie Maiskörner. Pinienkerne sind bekannt für ihre Größe und ihr einfaches Schälen. In den Vereinigten Staaten wurde die P. edulis-Art berühmt durch das Handelspostensystem und die Navajo, die Pinienkerne als Verhandlungsgrundlage verwendeten.

Pinienkerne sind für Pesto und verschiedene andere Gerichte, einschließlich Desserts wie Kuchen, unerlässlich.

International wird dieser Samen gerne zu Fleisch, Fisch, Salaten und Gemüsegerichten oder zum Brotbacken hinzugefügt. In Spanien wird ein Dessert hergestellt, das aus kleinen Marzipankugeln besteht, die mit Pinienkernen bedeckt, mit Ei bestrichen und dann schnell gekocht werden. Pinienkerne sind in der Salade Landaise im Südwesten Frankreichs enthalten. Pinienkernkaffee, bekannt als Piñón, ist eine Spezialität, die im Südwesten der Vereinigten Staaten, insbesondere in New Mexico, genossen werden kann, und ist typischerweise ein starker Röstkaffee mit einem tiefen Nussgeschmack; hier werden die gerösteten und leicht gesalzenen Pinienkerne auch als Snacks auf den Straßen der Städte verkauft.

In der Küche des Nahen Ostens spiegelt sich die Verwendung von Pinienkernen in einer Vielzahl von Gerichten wie Kibbeh, Samosa und Desserts wie Baklava wider.