Grünes Pistazienmehl

Die Pistazie (Pistacia vera) ist ein Baum aus der Familie der Anacardiaceae, mit einer durchschnittlichen Höhe von etwa 4-5 Metern, die aber sogar 8-10 Meter überschreiten und ein Alter von 300 Jahren erreichen kann. Pistazie wächst in Gebieten, in denen die Winter kühl und die Sommer lang und heiß sind. Sie blüht von April bis Mai und hat weibliche und männliche Blüten an verschiedenen Pflanzen. Die Frucht ist eine Steinfrucht mit einem ovalen Endokarp mit einer dünnen und harten Schale, die den Samen enthält, der allgemein als "Pistazie" bezeichnet wird und unter einer violetten Haut hellgrün ist. Die Ernte erfolgt von Ende August bis Oktober. Die Pflanze trägt alle zwei Jahre Früchte und aus diesem Grund werden die Pflanzungen zu unterschiedlichen Zeiten und an unterschiedlichen Orten angelegt, um jedes Jahr eine ungefähr konstante Ernte erzielen zu können.

Pistazien werden sowohl geschält als auch geschält , oft geröstet und gesalzen, sogar in Süßwaren verwendet. um Eis, Cremes, Getränke zuzubereiten; und für die Herstellung von Wurstwaren (z. B. Mortadella Bologna) oder als Gewürz für erste und zweite Gänge.

Die Pistazie liefert ein Öl, das in Backwaren , Süßwaren sowie in der Kosmetik wegen seiner weichmachenden Eigenschaften verwendet wird. In der Volksmedizin ist die Gewohnheit, den Aufguss der Rinde als Erfrischung zu verwenden, weit verbreitet, insbesondere in den Anbaugebieten der Pistazien auf Sizilien. Der Legende nach wurden Pistazien von König Nabocodonosor in den Hängenden Gärten von Babylon für seine Frau Amytis angebaut. Im ersten Jahrhundert n. Chr. führte Kaiser Vitellius die Pistazien nach Rom ein. Marcus Gavius Apicius nimmt Pistazien in sein klassisches Rezeptbuch der frührömischen Küche auf.

Pistazie ist ein sättigender Snack , sehr nahrhaft, reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Eine typische Portion entspricht etwa 30 Gramm geschälter Pistazien, was etwa 160 Kalorien entspricht. Je nach Größe der Pistazien entspricht dies etwa 30-40 Kernen, was durch den hohen Anteil an Proteinen, Fetten und Ballaststoffen ein sättigender Snack mit hohem und anhaltendem Sättigungsgefühl ist. Sie ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch die nahrhafteste Nusssorte, da sie acht wichtige Substanzen enthält: Thiamin, Vitamin B6, Kupfer, Mangan, Kalium, Ballaststoffe, Phosphor und Magnesium sowie die größten Mengen an polyphenolischen Antioxidantien. Obwohl die Funktion von Antioxidantien noch nicht vollständig bekannt ist, unterstreicht die bisherige Forschung die Vorteile einer gesunden Ernährung mit Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten.