Geschälte Walnüsse Vakuumbeutel von 150 g

Juglans , allgemein bekannt als Walnüsse, ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Juglandaceae.

Die Walnuss ist ein Laubbaum mit einer Höhe zwischen 10 und 40 Metern, mit gefiederten Blättern von 200 bis 900 mm Länge und 5 bis 25 Blättchen. Die bekannteste Art ist Juglans regia, bekannt als Fruchtnuss oder Weissnuss. Das natürliche Verbreitungsgebiet umfasst Nord- und Südamerika, Asien und Europa. Die Frucht , die Walnuss, ist eine eiförmige Steinfrucht, die von einer grünen Hülle bedeckt ist, die zunächst grün und dann schwarz ist, wenn sie reif ist. Die Schale hat ein holziges und ledriges Aussehen, in dem sich der essbare Teil befindet: der Kern mit einem hohen Lipidgehalt.

Die Ernte , die je nach Gebiet und Sorte variiert, beginnt Ende August und dauert bis November. Es beginnt normalerweise, wenn die Nussschale geknackt, aber nicht vollständig geöffnet ist, da sonst die Schale schwarz wird. In Italien erfolgt die Ernte meist mit dem Niederschlagen, also mit langen Stangen, mit denen die Früchte geschlagen werden; in Kalifornien hingegen sind alle Erntevorgänge hochmechanisiert und die Nüsse werden mit einem mechanischen Shaker vom Baum entfernt.

Unter den Nüssen steht die Walnuss weltweit an zweiter Stelle in Bezug auf Verbreitung und Anbau (Fao Stat, 2008). Die weltweit größten Produzenten von Walnüssen sind China , die Vereinigten Staaten und die Türkei . Allein Kalifornien produziert etwa 2/3 der weltweit gehandelten Nüsse.

Walnüsse werden sowohl frisch als auch in kulinarischen Zubereitungen für Desserts, Saucen und Backwaren verzehrt. Mit Walnüssen wird auch ein hervorragender Likör zubereitet: der Nocino.

In Jammu (Indien) werden Nüsse häufig als Opfergabe für die Muttergöttin Vaisnav Devi verwendet und in der festlichen Jahreszeit im Allgemeinen als Trockennahrung verwendet. Walnüsse sind ein traditionelles Merkmal der iranischen Küche.

Unter den nußliebenden Tieren erwähnen wir die Krähen, die, um den Kern zu fressen, die Nüsse aus großer Höhe auf eine harte Oberfläche fallen lassen, um sie zu öffnen und sich vom Inhalt zu ernähren.

Walnussblätter und -schalen werden in der Volksmedizin und in der pharmazeutischen Industrie wegen ihrer bitteren, tonisierenden und adstringierenden Eigenschaften, gegen Verdauungsstörungen und Entzündungen des Magen-Darm-Traktes verwendet. Mit den aufgegossenen Blättern werden adstringierende Bäder zubereitet.

Walnüsse enthalten hauptsächlich einfach ungesättigte Fette, die als "gut" bezeichnet werden ; Diese Eigenschaft macht Walnüsse für das Herz-Kreislauf-System vorteilhaft. Gute Fette haben die Fähigkeit, den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL) zu senken und den Spiegel des guten Cholesterins (HDL) zu erhöhen. Sie enthalten auch eine erhebliche Menge an Arginin, was sehr vorteilhaft für die Gesundheit der Arterien und des Herzens ist.

Gemäß der EU-Verordnung Nr. 432/2012 tragen Walnüsse zur Verbesserung der Elastizität der Blutgefäße bei.