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Ils sont utilisés en gastronomie pour leur goût agréablement amer. Elles sont également utilisées en confiserie comme essence, comme ingrédient dans les macarons, dans les sirops ou les liqueurs et en général en association avec les amandes douces pour rendre leur goût plus intéressant.
L05720102
5 Produits
Fiche technique
- Produit
- Amandes
Références spécifiques
- ean13
- 8054134416680
Valeurs nutritionnelles
| Ingrédients | AMANDES. Peut contenir des traces d'ARACHIDES et d'autres FRUITS À COQUE. |
| Déclaration nutritionnelle | valeurs moyennes pour 100 g : |
| Du pouvoir | 2528kJ / 612kcal |
| Graisses | 53g |
| dont acides gras saturés | 4.1g |
| Les glucides | 2.2g |
| dont les sucres | 2,0 g |
| Fibres | 11 grammes |
| Protéine | 26 grammes |
| Sel | 0.09g |
| Phosphore | 591 mg (84% VNR*) |
| Cuivre | 1,0 mg (100% VNR*) |
| Manganèse | 2,0 mg (100% VNR*) |
| Les directions | Les conseils donnés NE DOIVENT EN AUCUN CAS ÊTRE CONSIDÉRÉS À VALEUR MÉDICALE/PRESCRIPTIVE. Les informations fournies sont à titre informatif et informatif uniquement, elles ne sont donc en aucun cas destinées à remplacer un avis médical. En présence de pathologies, vous devez toujours consulter votre médecin. |
| Nutriments | Phosphore, Manganèse, Cuivre |
| Vnr | *Valeur Nutritionnelle de Référence |
| Etiquette et emballage | Les images sont incluses à titre indicatif, le produit peut subir des modifications en fonction de la disponibilité des stocks et du poids sélectionné. |
| Produit | Amandes |
Curiosité
L' amandier (Prunus dulcis) est une plante vivace de la famille des Rosacées, qui peut atteindre 5 à 10 m de hauteur, originaire du sud-ouest de l'Asie. Les fleurs sont blanches ou légèrement roses, composées de 5 pétales et fleurissent généralement au début du printemps et, si le climat est doux, même fin février. Le fruit est une drupe qui se divise en un exocarpe charnu, appelé enveloppe, de couleur verte ; et endocarpe ligneux (coquille), à l'intérieur duquel il contient la graine ou l'amande. La graine est recouverte d'un tégument appelé périsperme, dont la couleur varie du brun à l'ocre, très adhérente à pleine maturité.N/1N/17
Il existe deux types d'amandes : douces et amères . Les amandes amères, dont l'usage alimentaire est réduit, contiennent de l'amygdaline, qui est un glucoside cyanogène, c'est-à-dire capable de libérer du cyanure d'hydrogène, donc toxique. Plus les amandes sont amères, plus elles sont toxiques. Cependant, à des doses minimes, ils sont largement utilisés dans des préparations telles que les amaretti, auxquels ils donnent un goût particulier et incomparable.
La floraison a généralement lieu au début du printemps et, si le climat est doux, elle peut être avancée dès la fin février.
L'amande a une faible teneur en corps puriques et en chlorure de sodium : c'est donc un aliment recommandé pour les diabétiques et pour les personnes souffrant de maladies rénales, alors qu'il n'est pas destiné aux personnes âgées, étant un aliment acidogène.
L' huile d'amande douce est utilisée pour la préparation d'onguents, d'émulsions, de liniments et de savons médicinaux et est également très répandue en parfumerie et en cosmétique.
La teneur en vitamine E de ce fruit est exceptionnelle : 100 g d'amandes pelées apportent de la vitamine E égale à 198 % de la valeur nutritionnelle de référence, tandis que pour les amandes décortiquées, la valeur monte à 203 %. La vitamine E est un antioxydant dont la fonction est de protéger les cellules des dommages oxydatifs. La partie lipidique des amandes est utilisée sous forme d'huile qui sert d'émollient pour les peaux sèches et sensibles. L'huile extraite des amandes douces est hautement eudermique, c'est-à-dire qu'elle améliore la nutrition des tissus cutanés, et non comédogène, c'est-à-dire qu'elle n'aggrave ni ne provoque l'acné. Il est facilement absorbé par la peau et est riche en vitamine E et en minéraux. Elle peut être utilisée comme huile de massage et aromatisée aux huiles essentielles pour parfumer la peau.
Une autre caractéristique prédominante de l'amande est sa haute qualité lipidique. En effet, les amandes contiennent de nombreuses graisses dont la plupart sont monoinsaturées et donc définies comme "bonnes" ; cette caractéristique rend les amandes bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les bonnes graisses ont la capacité de réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et d'augmenter les niveaux de bon cholestérol (HDL).
L'amande est incluse dans la liste des allergènes alimentaires (annexe 2, section III, décret législatif 109/1992 et modifications ultérieures).
Sources:
Noix "Amande" 1/2008
Histoire
L' origine de l'amandier se trouve sans doute en Asie centrale, car il existe de nombreuses espèces sauvages dans toutes les régions montagneuses allant du Tien-Shan à l'Azerbaïdjan, au Turkestan, à l'Afghanistan et à l'Iran. Les amandiers domestiqués apparaissent dans la première partie de l'âge du bronze (3000-2000 avant JC). Un exemple archéologique d'amandes sont les fruits trouvés dans la tombe de Toutankhamon en Égypte (vers 1325 av. J.-C.), probablement importés du Levant. Les Romains connaissaient l'amande sous le nom de "noix grecque" et elle était déjà mentionnée par Virgile, Horace et Columelle dans leurs manuscrits. L'amandier est mentionné dans le "livre de recettes pharmacologiques" de Scribonio Largo et dans les travaux de Pline à partir du Ier siècle après J.-C. La diffusion géographique de la plante s'est faite grâce aux Romains qui ont amené l'amandier au pied des Alpes et au-delà. Ses propriétés, déjà connues ou intuitionnées par Hippocrate, furent reconnues par les Arabes et diffusées par eux au Moyen Age dans tous les pays du bassin méditerranéen, dans toutes les pharmacopées officielles et plus encore dans la médecine populaire. En Amérique du Nord, l'introduction de l'amandier remonte au XVIe siècle, tandis qu'au Chili la plante est arrivée dans la seconde moitié du XVIIe siècle.
En Italie , aujourd'hui, la culture est surtout répandue dans les régions du sud et en particulier dans les Pouilles et la Sicile, bien que certaines cultures soient également présentes dans d'autres régions comme la Sardaigne, les Abruzzes, la Calabre, la Basilicate et la Campanie, mais avec peu d'intérêt commercial. Aujourd'hui, le plus grand producteur mondial d'amandes est la Californie, suivie de l'Espagne et de l'Italie. Le tableau suivant répertorie les productions des principaux pays producteurs en tenant compte des récoltes des deux dernières années.
L' amandier est mentionné avec une révérence respectueuse dans de nombreuses cultures. En hébreu , son nom signifie "agité", "ébranlé", "travailleur" ou "vigilant", puisqu'en Israël, où il est très développé, c'est l'un des premiers arbres à fleurir début février pour coïncider avec le Tu BiShvat , une fête également connue sous le nom de Nouvel An des arbres. Il est également mentionné dix fois dans la Bible, à commencer par Genèse 43:11, où il est décrit comme "parmi les meilleurs fruits". Dans la tradition païenne, la culture des amandiers remonte à la légende de la belle Fillide, princesse de Thrace amoureuse d'Acamante. Il suivit les Achéens dans la guerre de Troie et, lorsqu'après 10 ans de guerre les survivants retournèrent dans leurs villes, Fillide mourut de désespoir de ne pas voir revenir son Acamante. La déesse Athéna, prenant pitié de cette tragédie, voulut transformer la princesse en un bel amandier. Acamante, qui n'était pas mort, lorsqu'il rentra chez lui et apprit le sort de Fillide, embrassa l'amandier qui lui rendit la pareille en faisant jaillir des fleurs au lieu de feuilles de ses branches nues.
Sources:
Noix "Amande" 1/2008
en.wikipedia.org/wiki/Prunus_dulcis
Les conseils donnés NE DOIVENT EN AUCUN CAS ÊTRE CONSIDÉRÉS À VALEUR MÉDICALE/PRESCRIPTIVE. Les informations fournies sont à titre informatif et informatif uniquement, elles ne sont donc en aucun cas destinées à remplacer un avis médical. En présence de pathologies, vous devez toujours consulter votre médecin.
stockage
Vous pouvez conserver les tranches d'amandes pelées dans des endroits frais et secs, à l'abri des sources de chaleur et d'humidité. Voici 4 conseils utiles :
- La condition idéale pour conserver les tranches d'amandes pelées est dans un environnement réfrigéré . Les tranches d'amandes pelées peuvent également être conservées sans problème à température ambiante pendant la saison hivernale étant donné les basses températures. Pendant l'été, en revanche, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur ou dans un endroit le plus frais possible, car l'augmentation des températures pourrait favoriser la détérioration des produits.
- Le récipient idéal pour conserver les amandes pelées tranchées est le verre . En effet, grâce à sa constitution, il est impénétrable aux agents chimiques et gazeux, et ayant une excellente capacité d'isolation thermique, il maintient la température initiale plus longtemps par rapport aux autres matériaux. Si le verre est coloré, tant mieux : l'utilisation de verre coloré empêche l'entrée de certaines longueurs d'onde de la lumière (dont la lumière ultraviolette) et donc certaines caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques restent inchangées.
- Le type de fermeture du récipient est également important : un bouchon hermétique permet de protéger les aliments d'un contact excessif avec l'oxygène qui peut conduire à l'oxydation des lipides et qui peut être indispensable aux bactéries aérobies.
- L' environnement doit toujours être bien aéré : en ventilant les pièces, l'humidité intérieure qui s'échappe de la fenêtre est contrôlée, garantissant le bon équilibre, ce qui contribue à décourager l'apparition de moisissures.
Doses recommandées
30 g de tranches d'amandes pelées apportent :
- 34% de la valeur nutritionnelle de référence du Manganèse ;
- 31% de la valeur nutritionnelle de référence du Cuivre ;
- 25% de la valeur nutritionnelle de référence du Phosphore.
Les besoins individuels varient selon l'âge, le sexe, le poids et l'activité physique. Une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain sont la base de votre bien-être.
Propriété
100g de tranches d'amandes pelées contiennent :
- Calcium (250mg - 31% VNR)
- Fer (4,9 mg - 35 % VNR)
- Zinc (3,8 mg - 38 % VNR)
- Potassium (786 mg - 39% VNR)
- Riboflavine (0,58 mg - 41 % VNR)
- Magnésium (285 mg - 76% VNR)
- Phosphore (591 mg - 84% VNR)
- Cuivre (1,0 mg - 100 % VNR)
- Manganèse (2,3 mg - 115 % VNR)
- Vitamine E (24 mg - 200% VNR)
- Protéine (26g)
- Fibre (11g)
- Acides gras insaturés (48 g), monoinsaturés (36 g) et acide oléique (35 g).
- Acide linoléique (12 g)
Veuillez noter que les amandes sont incluses dans la liste des allergènes (Annexe 2 EU Reg. 1169/2011 et modifications ultérieures)
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