Pignons de pin pakistanais

Les pignons de pin sont les graines comestibles de certaines espèces de pins appartenant à la famille des Pinaceae. Il existe environ 20 espèces du genre qui produisent des graines suffisamment grosses pour justifier leur culture. En Europe, il existe deux espèces de pins exploitées. Le meilleur est le pin pignon (Pinus pinea), qui n'est pas par hasard aussi appelé "pin pignon". Le pin pignon (Pinus cembra) produit de grosses graines, mais vit dans des zones plus difficiles. Regardons de plus près le pin parasol : c'est un arbre typique des régions du pourtour méditerranéen, en particulier des côtes nord où il forme de vastes pinèdes. Il s'élève jusqu'à 25 m, bien que la hauteur la plus courante soit de 12 à 20 m. Il a un tronc court et une grande couronne étalée en forme de globe, qui devient de plus en plus semblable à un parapluie avec le temps.

Les feuilles sont des aiguilles souples, appariées et généralement de 10 à 20 cm de long. Les cônes, également appelés pommes de pin, mesurent 8 à 15 cm de long, sont ovoïdes et gros. Ils mettent 36 mois à mûrir, plus que tout autre pin. Ils s'ouvrent à maturité pour laisser sortir les graines. Ces derniers, les pignons de pin, sont gros, longs de 2 cm, de couleur marron clair avec une carapace recouverte d'une gaine foncée facile à gratter et possédant une aile rudimentaire de 5 mm qui se détache facilement. Le vent est incapable de transporter les graines, qui sont dispersées par les animaux, généralement les oiseaux et aujourd'hui principalement par les hommes. En Italie , il est cultivé pratiquement partout, à l'exception des zones montagneuses.

Il s'est naturalisé en Afrique australe , où il est considéré comme envahissant et couramment planté en Californie, en Australie et en Europe occidentale jusqu'en Écosse. Actuellement, le pin est également cultivé comme plante ornementale, ainsi que pour la consommation des graines. Les pignons de pin européens se distinguent des pignons asiatiques par leur plus grande longueur par rapport à la circonférence : les pignons de pin asiatiques sont trapus, un peu plus semblables en forme aux grains de maïs. Les pignons de pin sont connus pour leur grande taille et leur facilité de décorticage. Aux États-Unis, l'espèce P. edulis est devenue célèbre grâce au système des postes de traite et au peuple Navajo, qui utilisait les pignons de pin comme monnaie d'échange.

Les pignons de pin sont essentiels pour le pesto et divers autres plats, y compris les desserts tels que les gâteaux.

À l'échelle internationale, cette graine est souvent ajoutée à la viande, au poisson, aux salades et aux plats de légumes ou à la cuisson du pain. En Espagne, on confectionne un dessert composé de petites boules de pâte d'amande recouvertes de pignons de pin, badigeonnées d'oeuf puis cuites rapidement. Les pignons de pin sont présents dans la salade landaise du sud-ouest de la France. Le café aux pignons de pin, connu sous le nom de piñón, est une spécialité qui peut être appréciée dans le sud-ouest des États-Unis, en particulier au Nouveau-Mexique, et est généralement un café torréfié fort avec une saveur de noix profonde ; ici, les pignons de pin grillés et légèrement salés sont également vendus comme collations dans les rues des villes.

Dans la cuisine du Moyen-Orient, l'utilisation des pignons de pin se reflète dans une grande variété de plats, tels que le kibbeh, le samosa et les desserts tels que le baklava.