Farine d'amandes douces décortiquées

L' amandier (Prunus dulcis) est une plante vivace de la famille des Rosacées, qui peut atteindre 5 à 10 m de hauteur, originaire du sud-ouest de l'Asie. Les fleurs sont blanches ou légèrement roses, composées de 5 pétales et s'épanouissent généralement au début du printemps et, si le climat est doux, même fin février. Le fruit est une drupe qui se divise en un exocarpe charnu, appelé enveloppe, de couleur verte ; et endocarpe ligneux (coquille), à l'intérieur duquel il contient la graine ou l'amande. La graine est recouverte d'un tégument appelé périsperme, dont la couleur varie du brun à l'ocre, très adhérente à pleine maturité.N/1N/17

Il existe deux types d'amandes : douces et amères. Les amandes amères, dont l'usage alimentaire est réduit, contiennent de l'amygdaline, qui est un glucoside cyanogène, c'est-à-dire capable de libérer du cyanure d'hydrogène, donc toxique. Plus les amandes sont amères, plus elles sont toxiques. Cependant, à des doses minimes, ils sont largement utilisés dans des préparations telles que les amaretti, auxquels ils donnent un goût particulier et incomparable.

La floraison a généralement lieu au début du printemps et, si le climat est doux, elle peut être avancée dès la fin février.

L'amande a une faible teneur en corps puriques et en chlorure de sodium : c'est donc un aliment recommandé pour les diabétiques et pour les personnes souffrant de maladies rénales, alors qu'il n'est pas destiné aux personnes âgées, étant un aliment acidogène.

L' huile d'amande douce est utilisée pour la préparation d'onguents, d'émulsions, de liniments et de savons médicinaux et est également très répandue en parfumerie et en cosmétique.

La teneur en vitamine E de ce fruit est exceptionnelle : 100 g d'amandes pelées apportent de la vitamine E égale à 198 % de la valeur nutritionnelle de référence, tandis que pour les amandes décortiquées, la valeur monte à 203 %. La vitamine E est un antioxydant dont la fonction est de protéger les cellules des dommages oxydatifs. La partie lipidique des amandes est utilisée sous forme d'huile qui sert d'émollient pour les peaux sèches et sensibles. L'huile extraite des amandes douces est hautement eudermique, c'est-à-dire qu'elle améliore la nutrition des tissus cutanés, et non comédogène, c'est-à-dire qu'elle n'aggrave ni ne provoque l'acné. Il est facilement absorbé par la peau et est riche en vitamine E et en minéraux. Elle peut être utilisée comme huile de massage et aromatisée aux huiles essentielles pour parfumer la peau.

Une autre caractéristique prédominante de l'amande est sa haute qualité lipidique . En effet, les amandes contiennent de nombreuses graisses dont la plupart sont monoinsaturées et donc définies comme "bonnes" ; cette caractéristique rend les amandes bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Les bonnes graisses ont la capacité de réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et d'augmenter les niveaux de bon cholestérol (HDL).

L'amande est incluse dans la liste des allergènes alimentaires (annexe 2, section III, décret législatif 109/1992 et modifications ultérieures).