Geroosterde en gezouten hele cashewnoten

De cashew is een van de weinige soorten die vanaf het zaad wordt gekweekt, zelfs als de vermeerdering kan worden gedaan door enten, gelaagdheid of uitlopers. Het cashewzaad ontkiemt weinig en langzaam daarom is het nodig om meerdere zaden op dezelfde plantplaats te planten en vervolgens uit te dunnen. Het zaad moet ter plaatse worden geplant, aangezien jonge planten niet gemakkelijk worden getransplanteerd. De afstand tussen de ene plant en de andere is in het begin 10x10 meter, daarna wordt deze na ongeveer 10 jaar vergroot tot 20x20 meter, met een maximale dichtheid van 250 planten per hectare. In de drie jaar die nodig zijn om de productie te starten, worden de lage takken en uitlopers van de jonge planten afgesneden.

In de producerende landen wordt in plaats van het zaad de valse vrucht gegeten die vers wordt gegeten of tot jam wordt verwerkt. In Brazilië wordt tijdens het oogstseizoen een sap uit de vrucht gehaald, dat een zure en verfrissende smaak heeft, dat zo gedronken kan worden (Braziliaanse cajuado) of als wijn na fermentatie. Van het cashewzaad is het mogelijk om, met een opbrengst van 45%, een fijne eetbare olie te verkrijgen met een lichtgele kleur vergelijkbaar met amandelolie. De cnsl wordt uit de schaal gehaald en heeft vele toepassingen, het wordt gebruikt voor de productie van remvoeringen, koppelingsschijven, waterdichte verven en plastic materialen. Van de plant wordt hout verkregen, gewaardeerd om zijn insectenwerende eigenschappen, gebruikt voor de productie van meubels, boten en kratten. Een gom wordt uit de stam gehaald en gebruikt om Arabische gom te vervangen.

De boom is een groenblijvende boom die tot 10-12 m hoog wordt, waarvan het grootste bestaande exemplaar wordt gevonden in Natal, Rio Grande do Norte, Brazilië, met een oppervlakte van ongeveer 7.500 vierkante meter. De cashewplant wordt vaak aangetroffen in kustgebieden, zowel in warme gematigde klimaatgebieden als in droge tropische klimaatgebieden en ook in equatoriale regenwouden. De oogst vindt plaats tijdens het droge seizoen: de rijpe vruchten die van de takken vallen worden opgestapeld en enkele dagen op de grond gedroogd, waarbij het erg belangrijk is dat het klimaat droog is.

Cashewnoten bevatten, in tegenstelling tot andere olieachtige noten, ongeveer 10% van hun gewicht aan zetmeel . Dit maakt het een goed verdikkingsmiddel voor waterige gerechten zoals soepen, vleesstoofschotels en sommige Indiase desserts op basis van melk. Vanwege deze ongebruikelijke eigenschap gebruiken veel Aziatische keukens cashewnoten in plaats van andere noten.

Cashewnoten worden veel gebruikt in de Indiase keuken : heel, om desserts en currygerechten te garneren, of gemalen tot een pasta, basis van currysauzen (bijv. Korma) of in sommige desserts (bijv. Kaju barfi). In de Goaanse keuken worden rauwe of geroosterde cashewnoten in hun geheel gebruikt om curries en desserts te bereiden.

De inheemse bevolking van cashewproducerende landen gebruikt veel delen van de plant voor de bereiding van medicinale stoffen en insectenwerende lotions.

De vetten en oliën in cashewnoten zijn 54% enkelvoudig onverzadigd vet (18:1), 18% meervoudig onverzadigd vet (18:2) en 16% verzadigd vet (9% palmitinezuur (16:0) en 7% stearinezuur (18:0). 0)). De verhouding is dus in het voordeel van enkelvoudig onverzadigde vetzuren die over het algemeen als "goed" worden beschouwd, aangezien ze de vervanging van LDL-cholesterol in het bloed, de oorzaak van hartaanvallen en vasculaire obstructies, bevorderen door HDL-cholesterol, dat geen bron van gevaar vormt voor het 'lichaam. Cashewnoten zijn een uitstekende bron van vitamine K (100 g natuurlijke cashewnoten leveren 40% van de referentievoedingswaarde), wat bijdraagt aan een regelmatige bloedstolling en het behoud van gezonde botten. Cashewnoten zijn ook een goede bron van mineralen zoals koper, fosfor en zink.

Voor sommige mensen kunnen cashewnoten allergische reacties veroorzaken, en matige consumptie wordt aanbevolen voor mensen die last hebben van nierstenen. Veel delen van de plant worden gebruikt in de traditionele geneeskunde van de Patamonas van Guyana. Ze vermalen de zaden tot een kompres voor de behandeling van slangenbeten, brengen de notenolie aan op gebarsten hielen of als antischimmelmiddel, en gebruiken de vrucht, schors en bladeren voor vele andere doeleinden, waaronder voor wonden en huiduitslag, als koortswerend middel en tegen diarree1 ,2.

Literatuur meldt dat de petroleumether- en ethanolextracten van cashewbladeren de groei van talloze soorten bacteriën en schimmels remmen2.

In één onderzoek werden enkele chemische verbindingen die in cashewnotenolie werden geïdentificeerd, geëvalueerd en beoordeeld als effectief tegen Streptococcusmutans, een bacterie die verantwoordelijk is voor veel tandcariës, en andere Gram-positieve bacteriën3.

De cashewnoot is opgenomen in de lijst van voedselallergenen (bijlage 2 sectie III van wetsbesluit 109/1992 en latere wijzigingen).

1 DeFilipps RA, Maina SL, Crepin J. (vermoedelijk) (2007 (vermoedelijk)). "Geneeskrachtige Planten van de Guyana's (Guyana, Suriname, Frans-Guyana)". Smithsonian instelling.

2 Akash P. Dahake, Vishal D. Joshi, Arun B. Joshi (2009). "Antimicrobiële screening van verschillende extracten van Anacardium occidentalis Linn. Bladeren". Internationaal tijdschrift voor ChemTechResearch 1(4):856-858.

3 MasakiHimejima, IsaoKubo (februari 1991). "Cashewoil kan quercaviteiten overwinnen". Journal of Agricultural and Food Chemistry 39(2):418-421.