Geröstete und gesalzene ganze Cashewkerne

Der Cashew ist eine der wenigen Arten, die ausgehend vom Samen angebaut wird, auch wenn die Vermehrung durch Pfropfen, Schichtung oder Ableger erfolgen kann. Der Cashewsamen keimt wenig und langsam, daher ist es notwendig, mehr Samen an derselben Pflanzstelle zu pflanzen und anschließend auszudünnen. Der Samen muss vor Ort gepflanzt werden, da junge Pflanzen nicht einfach umgepflanzt werden können. Der Abstand zwischen den Pflanzen beträgt anfangs 10 x 10 Meter und wird nach etwa 10 Jahren auf 20 x 20 Meter erhöht, bei einer maximalen Dichte von 250 Pflanzen pro Hektar. In den drei Jahren bis zum Produktionsstart werden die niedrigen Äste und Triebe von den Jungpflanzen abgeschnitten.

In den Erzeugerländern wird anstelle der Kerne die falsche Frucht gegessen, die frisch verzehrt oder zu Marmelade verarbeitet wird. In Brasilien wird während der Erntezeit aus der Frucht ein Saft gewonnen, der einen säuerlichen und erfrischenden Geschmack hat, der pur (Brasilien-Cajuado) oder nach der Gärung als Wein getrunken werden kann. Aus den Cashewkernen lässt sich mit einer Ausbeute von 45 % ein feines Speiseöl von hellgelber Farbe ähnlich dem Mandelöl gewinnen. Das cnsl wird aus der Schale gewonnen und hat viele Verwendungsmöglichkeiten, es wird zur Herstellung von Bremsbelägen, Kupplungsscheiben, wasserfesten Lacken und Kunststoffmaterialien verwendet. Aus der Pflanze wird ein Holz gewonnen, das wegen seiner insektenabweisenden Eigenschaften geschätzt wird und für die Herstellung von Möbeln, Booten und Kisten verwendet wird. Ein Gummi wird aus dem Stamm extrahiert und verwendet, um Gummi arabicum zu ersetzen.

Der Baum ist ein immergrüner Baum , der bis zu 10-12 m hoch wird, von dem das größte erhaltene Exemplar in Natal, Rio Grande do Norte, Brasilien, mit einer Fläche von etwa 7.500 Quadratmetern gefunden wird. Die Cashew-Pflanze kommt häufig in Küstengebieten sowohl in warm-gemäßigten Klimaregionen als auch in trockenen tropischen Klimagebieten und auch in äquatorialen Regenwäldern vor. Die Ernte findet während der Trockenzeit statt: Die reifen Früchte, die von den Ästen fallen, werden aufgehäuft und für einige Tage auf dem Boden trocknen gelassen, wobei es sehr wichtig ist, dass das Klima trocken ist.

Cashewnüsse enthalten im Gegensatz zu anderen öligen Nüssen etwa 10 % ihres Gewichts an Stärke . Dies macht es zu einem guten Verdickungsmittel für wässrige Gerichte wie Suppen, Fleischeintöpfe und einige indische Desserts auf Milchbasis. Viele asiatische Küchen verwenden aufgrund dieser ungewöhnlichen Eigenschaft Cashewnüsse anstelle von anderen Nüssen.

Cashewnüsse werden häufig in der indischen Küche verwendet: ganz, zum Garnieren von Desserts und Currygerichten oder gemahlen zu einer Paste, Basis von Currysaucen (z. B. Korma) oder in einigen Desserts (z. B. Kaju Barfi). In der goanischen Küche werden rohe oder geröstete Cashewnüsse im Ganzen zur Zubereitung von Currys und Desserts verwendet.

Die indigene Bevölkerung der Cashew-Anbauländer nutzt viele Teile der Pflanze zur Herstellung von Arzneistoffen und Insektenschutzlotionen.

Die Fette und Öle in Cashewnüssen bestehen zu 54 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren (18:1), zu 18 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (18:2) und zu 16 % aus gesättigten Fettsäuren (9 % Palmitinsäure (16:0) und 7 % Stearinsäure (18:0). 0)). Das Verhältnis ist daher zugunsten von einfach ungesättigten Fettsäuren allgemein als „gut“ einzuschätzen, da sie den Ersatz des im Blut vorhandenen LDL-Cholesterins, der Ursache von Herzinfarkten und Gefäßverschlüssen, durch HDL-Cholesterin begünstigt, das keine Gefahrenquelle darstellt für den 'Körper. Cashewnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K (100 g natürliche Cashewnüsse liefern 40 % des Referenznährwerts), das zu einer regelmäßigen Blutgerinnung und dem Erhalt gesunder Knochen beiträgt. Cashewnüsse sind auch eine gute Quelle für Mineralien wie Kupfer, Phosphor und Zink.

Bei manchen Menschen können Cashewnüsse allergische Reaktionen hervorrufen, und für diejenigen, die zu Nierensteinen neigen, wird ein mäßiger Verzehr empfohlen. Viele Teile der Pflanze werden in der traditionellen Medizin der Patamonas von Guyana verwendet. Sie zermahlen die Samen zu einem Umschlag zur Behandlung von Schlangenbissen, tragen das Nussöl auf rissige Fersen oder als Antimykotikum auf und verwenden die Früchte, Rinde und Blätter für viele andere Zwecke, darunter für Wunden und Hautausschläge, als Antipyretikum und gegen Durchfall1 ,2.

In der Literatur wird berichtet, dass die Petrolether- und Ethanolextrakte aus Cashewblättern das Wachstum zahlreicher Bakterien- und Pilzarten hemmen2.

In einer Studie wurden einige in Cashewschalenöl identifizierte chemische Verbindungen bewertet und als wirksam gegen Streptococcus mutans, ein Bakterium, das für viele Zahnkaries verantwortlich ist, und andere grampositive Bakterien bewertet3.

Die Cashewnuss ist in der Liste der Lebensmittelallergene (Anhang 2 Abschnitt III des Gesetzesdekrets 109/1992 und nachfolgende Änderungen) enthalten.

1 DeFilipps RA, Maina SL, Crepin J. (vermutet) (2007 (vermutet)). "Heilpflanzen der Guayanas (Guyana, Surinam, Französisch-Guayana)". Smithsonian Institution.

2 Akash P. Dahake, Vishal D. Joshi, Arun B. Joshi (2009). "Antimikrobielles Screening verschiedener Extrakte von Anacardium occidentalis Linn. Blätter". International Journal of ChemTechResearch 1(4):856–858.

3 MasakiHimejima, IsaoKubo (Februar 1991). "Cashewoilmay erobern Querhöhlen". Journal of Agricultural and Food Chemistry 39(2):418–421.