Marañón entero asado y salado

El anacardo es una de las pocas especies que se cultiva a partir de la semilla, aunque la propagación se puede hacer por injerto, acodo o retoños. La semilla de anacardo germina poco y lentamente por lo que es necesario sembrar más semillas en el mismo sitio de plantación y posteriormente aclarear. La semilla debe plantarse in situ ya que las plantas jóvenes no se trasplantan fácilmente. La distancia entre una planta y otra es de 10x10 metros al principio, luego se aumenta a 20x20 metros después de unos 10 años, con una densidad máxima de 250 plantas por hectárea. En los tres años necesarios para iniciar la producción, se cortan las ramas bajas y los retoños de las plantas jóvenes.

En los países productores , en lugar de la semilla, se come el falso fruto que se come fresco o transformado en mermelada. En Brasil, durante la época de cosecha, se extrae un jugo de la fruta, que tiene un sabor agrio y refrescante, que se puede beber tal cual (Brasil cajuado) o como vino después de la fermentación. De la semilla de anacardo se puede obtener, con un rendimiento del 45%, un fino aceite comestible de color amarillo claro similar al aceite de almendras. El cnsl se extrae de la carcasa y tiene muchos usos, se utiliza para la producción de pastillas de freno, discos de embrague, pinturas impermeables y materiales plásticos. De la planta se obtiene una madera, apreciada por sus propiedades repelentes de insectos, utilizada para la producción de muebles, botes y cajones. Se extrae una goma del tronco y se utiliza para sustituir la goma arábiga.

El árbol es un árbol de hoja perenne que crece hasta 10-12 m de altura, de los cuales el ejemplar más grande existente se encuentra en Natal, Rio Grande do Norte, Brasil, con una superficie de unos 7.500 metros cuadrados. La planta del anacardo se encuentra con frecuencia en las zonas costeras tanto en las regiones de clima templado cálido como en las zonas de clima tropical seco y también en las selvas tropicales ecuatoriales. La cosecha se realiza durante la estación seca: los frutos maduros que caen de las ramas se amontonan y se dejan secar en el suelo durante unos días, durante los cuales es muy importante que el clima sea seco.

Los anacardos, a diferencia de otros frutos secos aceitosos, contienen alrededor del 10% de su peso en almidón . Esto lo convierte en un buen espesante para platos acuosos como sopas, guisos de carne y algunos postres indios a base de leche. Muchas cocinas asiáticas usan anacardos en lugar de otras nueces debido a esta característica inusual.

Los anacardos se usan comúnmente en la cocina india : enteros, para adornar postres y platos de curry, o molidos en una pasta, base de salsas de curry (por ejemplo, korma) o en algunos postres (por ejemplo, kaju barfi). En la cocina de Goa, los anacardos crudos o tostados se usan enteros para preparar curry y postres.

La población indígena de los países productores de marañón utiliza muchas partes de la planta para la preparación de sustancias medicinales y lociones repelentes de insectos.

Las grasas y aceites de los anacardos son 54 % de grasa monoinsaturada (18:1), 18 % de grasa poliinsaturada (18:2) y 16 % de grasa saturada (9 % de ácido palmítico (16:0) y 7 % de ácido esteárico (18:0). 0)). La relación es, por tanto, a favor de los ácidos grasos monoinsaturados generalmente considerados "buenos", ya que favorecen la sustitución del colesterol LDL presente en la sangre, causante de infartos y obstrucciones vasculares, por colesterol HDL, que no representa una fuente de peligro. para el 'cuerpo. Los anacardos son una excelente fuente de vitamina K (100 g de anacardos naturales aportan el 40 % del valor nutricional de referencia) que contribuye a la coagulación sanguínea regular y al mantenimiento de huesos sanos. Los anacardos también son una buena fuente de minerales como el cobre, el fósforo y el zinc.

Para algunas personas, los anacardos pueden dar reacciones alérgicas, y se recomienda un consumo moderado para aquellos que tienden a sufrir cálculos renales. Muchas partes de la planta se utilizan en la medicina tradicional de los Patamonas de Guyana. Muelen las semillas en una cataplasma para tratar las mordeduras de serpiente, aplican el aceite de nuez en los talones agrietados o como agente antifúngico, y usan la fruta, la corteza y las hojas para muchos otros fines, incluso para heridas y erupciones en la piel, como antipirético y contra la diarrea1 ,2.

La literatura reporta que los extractos de éter de petróleo y etanol de las hojas de marañón inhiben el crecimiento de numerosas especies de bacterias y hongos2.

En un estudio, se evaluaron algunos compuestos químicos identificados en el aceite de cáscara de anacardo y se consideró que eran efectivos contra Streptococcusmutans, una bacteria responsable de muchas caries dentales, y otras bacterias Gram-positivas3.

El anacardo está incluido en la lista de alérgenos alimentarios (Anexo 2 apartado III del Decreto Legislativo 109/1992 y modificaciones posteriores).

1 DeFilipps RA, Maina SL, Crepin J. (supuesto) (2007 (supuesto)). "Plantas Medicinales de las Guayanas (Guyana, Surinam, Guayana Francesa)". Institución Smithsonian.

2 Akash P. Dahake, Vishal D. Joshi, Arun B. Joshi (2009). "Proyección antimicrobiana de diferentes extractos de Anacardium occidentalis Linn. Hojas". Revista internacional de ChemTechResearch 1(4):856–858.

3 Masaki Himejima, Isao Kubo (febrero de 1991). "Cashewoilmay conquistar quercavities". Revista de química agrícola y alimentaria 39 (2): 418–421.