Noix de cajou entières rôties et salées

L' anacardier est l'une des rares espèces qui se cultive à partir de la graine même si la propagation peut se faire par greffage, marcottage ou ramification. La graine de cajou germe peu et lentement, il est donc nécessaire de planter plus de graines dans le même site de plantation et par la suite éclaircir. La graine doit être plantée in situ car les jeunes plantes ne sont pas facilement repiquées. La distance entre une plante et une autre est de 10x10 mètres au début, puis elle est augmentée à 20x20 mètres après environ 10 ans, avec une densité maximale de 250 plantes par hectare. Dans les trois années nécessaires au démarrage de la production, les branches basses et les rejets sont coupés des jeunes plants.

Dans les pays producteurs , à la place de la graine, on mange le faux fruit qui est consommé frais ou transformé en confiture. Au Brésil, pendant la saison des récoltes, on extrait du fruit un jus au goût acidulé et rafraîchissant, qui peut être bu tel quel (cajuado brésilien) ou sous forme de vin après fermentation. A partir de la graine de cajou, il est possible d'obtenir, avec un rendement de 45%, une huile comestible fine de couleur jaune clair semblable à l'huile d'amande. Le cnsl est extrait de la coque et a de nombreuses utilisations, il est utilisé pour la production de garnitures de frein, de disques d'embrayage, de peintures imperméables et de matières plastiques. De la plante est obtenu un bois, apprécié pour ses propriétés insectifuges, utilisé pour la production de meubles, de bateaux et de caisses. Une gomme est extraite du tronc et utilisée pour remplacer la gomme arabique.

L' arbre est un arbre à feuilles persistantes qui pousse jusqu'à 10-12 m de hauteur, dont le plus grand spécimen existant se trouve à Natal, Rio Grande do Norte, Brésil, avec une superficie d'environ 7 500 mètres carrés. La plante de cajou se trouve fréquemment dans les zones côtières à la fois dans les régions à climat tempéré chaud et dans les zones à climat tropical sec et également dans les forêts tropicales équatoriales. La récolte a lieu pendant la saison sèche : les fruits mûrs qui tombent des branches sont entassés et laissés sécher au sol pendant quelques jours, pendant lesquels il est très important que le climat soit sec.

Les noix de cajou, contrairement aux autres noix grasses, contiennent environ 10 % de leur poids en amidon . Cela en fait un bon épaississant pour les plats liquides tels que les soupes, les ragoûts de viande et certains desserts indiens à base de lait. De nombreuses cuisines asiatiques utilisent des noix de cajou au lieu d'autres noix en raison de cette caractéristique inhabituelle.

Les noix de cajou sont couramment utilisées dans la cuisine indienne : entières, pour garnir les desserts et les plats au curry, ou moulues en pâte, base de sauces au curry (ex : korma) ou dans certains desserts (ex : kaju barfi). Dans la cuisine de Goa, les noix de cajou crues ou grillées sont utilisées entières pour préparer des currys et des desserts.

La population indigène des pays producteurs de noix de cajou utilise de nombreuses parties de la plante pour la préparation de substances médicinales et de lotions insectifuges.

Les graisses et les huiles des noix de cajou sont composées de 54 % de graisses monoinsaturées (18 :1), 18 % de graisses polyinsaturées (18 :2) et 16 % de graisses saturées (9 % d'acide palmitique (16 :0) et 7 % d'acide stéarique (18 : 0)). Le ratio est donc en faveur des acides gras monoinsaturés généralement considérés comme "bons", car ils favorisent le remplacement du cholestérol LDL présent dans le sang, à l'origine des crises cardiaques et des obstructions vasculaires, par le cholestérol HDL, qui ne représente pas une source de danger pour le 'corps'. Les noix de cajou sont une excellente source de vitamine K (100 g de noix de cajou naturelles apportent 40 % de la valeur nutritionnelle de référence) qui contribue à la coagulation sanguine régulière et au maintien de la santé des os. Les noix de cajou sont également une bonne source de minéraux tels que le cuivre, le phosphore et le zinc.

Pour certaines personnes, les noix de cajou peuvent donner des réactions allergiques, et une consommation modérée est également recommandée pour ceux qui ont tendance à souffrir de calculs rénaux. De nombreuses parties de la plante sont utilisées dans la médecine traditionnelle des Patamonas de Guyane. Ils broient les graines en cataplasme pour traiter les morsures de serpent, appliquent l'huile de noix sur les talons craquelés ou comme agent antifongique, et utilisent le fruit, l'écorce et les feuilles à de nombreuses autres fins notamment pour les plaies et les éruptions cutanées, comme antipyrétique et contre la diarrhée1 ,2.

La littérature rapporte que les extraits d'éther de pétrole et d'éthanol des feuilles de cajou inhibent la croissance de nombreuses espèces de bactéries et de champignons2.

Dans une étude, certains composés chimiques identifiés dans l'huile de noix de cajou ont été évalués et évalués comme efficaces contre Streptococcusmutans, une bactérie responsable de nombreuses caries dentaires, et d'autres bactéries Gram-positives3.

La noix de cajou est incluse dans la liste des allergènes alimentaires (annexe 2 section III du décret législatif 109/1992 et modifications ultérieures).

1 DeFilipps RA, Maina SL, Crepin J. (présumé) (2007 (présumé)). "Plantes Médicinales des Guyanes (Guyane, Surinam, Guyane Française)". Institution Smithsonian.

2 Akash P. Dahake, Vishal D. Joshi, Arun B. Joshi (2009). "Criblage antimicrobien de différents extraits d'Anacardium occidentalis Linn. Feuilles". Journal international de ChemTechResearch 1(4):856–858.

3 Masaki Himejima, Isao Kubo (février 1991). "Cashewoil peut conquérir les quercavités". Journal de chimie agricole et alimentaire 39(2):418–421.