Farine de Pistache
(38,29 € Per Kg)
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Très fine poudre de Pistachio obtenue à travers le broyage du Pistachio sélectionné.
Fiche technique
- Produit
- Pistache
Références spécifiques
- ean13
- 8054134416994
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients | PISTACHES. Peut contenir des traces d'ARACHIDES et d'autres FRUITS À COQUE. |
Mode de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec. |
Déclaration nutritionnelle | valeurs moyennes pour 100 g : |
Du pouvoir | 2486.96kJ / 594kcal |
Graisses | 48,40 g |
dont acides gras saturés | 6g |
Les glucides | 14g |
dont les sucres | 9,70 g |
Fibres | 10 g |
Protéine | 20.60g |
Sel | 0,10g |
Phosphore | 464 mg (66% VNR*) |
Cuivre | 0,71 mg (71% VNR*) |
Vitamine B6 | 0,99 mg (71% VNR*) |
Les directions | Les conseils donnés NE DOIVENT EN AUCUN CAS ÊTRE CONSIDÉRÉS À VALEUR MÉDICALE/PRESCRIPTIVE. Les informations fournies sont à titre informatif et informatif uniquement, elles ne sont donc en aucun cas destinées à remplacer un avis médical. En présence de pathologies, vous devez toujours consulter votre médecin. |
Source | Zone méditerranéenne (Espagne, Italie, Turquie) |
Nutriments | Phosphore, Cuivre, Vitamine B6 |
Vnr | *Valeur Nutritionnelle de Référence |
Etiquette et emballage | Les images sont incluses à titre indicatif, le produit peut subir des modifications en fonction de la disponibilité des stocks et du poids sélectionné. |
Produit | Pistaches |
Curiosité
Le pistachier (Pistacia vera) est un arbre de la famille des Anacardiacées, d'une hauteur moyenne d'environ 4-5 mètres, mais qui peut même dépasser 8-10 mètres et atteindre un âge de 300 ans. La pistache pousse dans les régions où les hivers sont frais et les étés longs et chauds. Il fleurit en avril-mai et produit des fleurs apétales femelles et mâles sur diverses plantes. Le fruit est une drupe à endocarpe ovale à coque fine et dure, contenant la graine communément appelée « pistache », qui est vert vif sous une peau violette. La récolte a lieu de fin août à octobre. La plante porte des fruits tous les deux ans et, pour cette raison, les plantations sont faites à des moments et à des endroits différents, afin de pouvoir avoir une récolte à peu près constante chaque année.
Les pistaches sont utilisées aussi bien décortiquées que pelées , souvent grillées et salées, voire en confiserie. pour préparer des glaces, des crèmes, des boissons ; et pour la production de charcuterie (mortadelle de Bologne, par exemple) ou comme condiment pour les premiers et seconds plats.
La pistache fournit une huile utilisée en pâtisserie , en confiserie, ainsi qu'en cosmétique pour ses qualités émollientes. Dans la médecine populaire, l'habitude d'utiliser l'infusion de l'écorce comme un rafraîchissement est très répandue, en particulier dans les régions de Sicile où la pistache est cultivée. La légende raconte que la pistache était cultivée par le roi Nabocodonosor dans les jardins suspendus de Babylone pour sa femme Amytis. Au premier siècle de notre ère, l'empereur Vitellius a introduit les pistaches à Rome. Marcus Gavius Apicius inclut la pistache dans son livre de recettes classique de la cuisine romaine primitive.
La pistache est une collation rassasiante , très nutritive, riche en fibres et en vitamines. Une portion typique correspond à environ 30 grammes de pistache décortiquée, soit environ 160 calories. Selon la taille des pistaches, cela équivaut à environ 30 à 40 graines, ce qui constitue une collation satisfaisante avec une sensation de satiété élevée et prolongée en raison de la teneur élevée en protéines, graisses et fibres alimentaires. En plus d'être très savoureux, c'est le type de noix le plus nutritif car il contient huit substances importantes : thiamine, vitamine B6, cuivre, manganèse, potassium, fibres, phosphore et magnésium, en plus des plus grandes quantités d'antioxydants polyphénoliques. Bien que la fonction des antioxydants ne soit pas encore entièrement connue, les recherches menées jusqu'à présent soulignent les avantages d'une alimentation saine avec des aliments contenant des antioxydants.
Sources
Papier à noix « La pistache » 1/2009
Papier à noix « Pistaches américaines » 1/2011
Histoire
La culture de la pistache est très ancienne : certaines découvertes archéologiques ont mis en évidence son utilisation depuis le septième millénaire avant notre ère en Turquie.
La plante de pistache est originaire de Syrie mais selon certaines études la zone de sa culture initiale comprend également l'Asie Mineure, la Palestine et le Turkménistan. Le nom "pistache" dérive du persan pesteh et de l'arabe fustaq, qui sont deux noms onomatopées et rappellent le son de l'ouverture de la coque lorsque la pistache est mûre.
La pistache est mentionnée dans la Bible lorsqu'il est dit que Jacob envoya divers fruits en hommage au Pharaon, dont des pistaches. La pistache était également connue des Assyriens, des Perses et des Grecs comme médicament. Il a été apporté à Rome en 30 après JC et s'est ensuite répandu en Espagne. La pâte à tartiner à la pistache
il a progressivement inclus la Chine, la Russie caucasienne et, pendant environ un siècle, les États-Unis d'Amérique où la plante a été introduite par l'Office of Foreign Seed and Plant Introduction.
Le plus grand producteur de pistaches est l'Iran , suivi des États-Unis. Viennent ensuite la Turquie, la Chine, la Syrie, la Grèce, l'Italie, l'Afghanistan, le Pakistan et l'Inde. L'Iran représente à lui seul la moitié de la production mondiale, la Californie environ vingt pour cent. La pistache américaine est principalement consommée sur le marché intérieur tandis que la pistache iranienne trouve son principal marché en Europe. Les pistaches turques et syriennes sont très bonnes, cependant consommées presque exclusivement sur le marché intérieur, où le produit est vendu frais et où il est utilisé pour la production d'huile.
Sources
- nutbooks
stockage
Vous pouvez stocker la farine de pistache dans des endroits frais et secs, loin des sources de chaleur et d'humidité. Voici 4 conseils utiles :
- La condition idéale pour conserver la farine de pistache est dans un environnement réfrigéré . La farine de pistache peut également être conservée sans problème à température ambiante pendant la saison hivernale étant donné les basses températures. Pendant l'été, en revanche, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur ou dans les endroits les plus frais possibles, car l'augmentation des températures pourrait favoriser la détérioration des produits.
- Le récipient idéal pour conserver la farine de pistache est le verre . En effet, grâce à sa constitution, il est impénétrable aux agents chimiques et gazeux, et ayant une excellente capacité d'isolation thermique, il maintient la température initiale plus longtemps par rapport aux autres matériaux. Si le verre est coloré, tant mieux : l'utilisation de verre coloré empêche l'entrée de certaines longueurs d'onde de la lumière (dont la lumière ultraviolette) et donc certaines caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques restent inchangées.
- Le type de fermeture du récipient est également important : un bouchon hermétique permet de protéger les aliments d'un contact excessif avec l'oxygène qui peut conduire à l'oxydation des lipides et qui peut être indispensable aux bactéries aérobies.
- L' environnement doit toujours être bien aéré : en ventilant les pièces, l'humidité intérieure qui s'échappe de la fenêtre est contrôlée, garantissant le bon équilibre, ce qui contribue à décourager l'apparition de moisissures.
Propriété
100g de farine de pistache contiennent :
- Sélénium (10 μg – 18% VNR)
- Zinc (2,1 mg – 21 % VNR) Fer (3,4 mg – 24 % VNR)
- Biotine (15 μg – 30% VNR)
- Magnésium (127 mg – 34% VNR)
- Vitamine K (31 μg – 41% VNR)
- Manganèse (0,85 mg – 43 % VNR)
- Potassium (960 mg – 48 % VNR)
- Phosphore (464 mg – 66 % VNR)
- Vitamine B6 (0,99 mg – 71 % VNR)
- Cuivre (0,71 mg – 71 % VNR)
- Vitamine E (8,7 mg – 73 % VNR)
- Protéine (23g)
- Fibre (9.5g)
- Acides gras insaturés (44 g), monoinsaturés (29 g) et acide oléique (27 g).
Veuillez noter que les pistaches sont incluses dans la liste des allergènes (Annexe 2 EU Reg. 1169/2011 et modifications ultérieures)
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