Farine de Pistache

Le pistachier (Pistacia vera) est un arbre de la famille des Anacardiacées, d'une hauteur moyenne d'environ 4-5 mètres, mais qui peut même dépasser 8-10 mètres et atteindre un âge de 300 ans. La pistache pousse dans les régions où les hivers sont frais et les étés longs et chauds. Il fleurit en avril-mai et produit des fleurs apétales femelles et mâles sur diverses plantes. Le fruit est une drupe à endocarpe ovale à coque fine et dure, contenant la graine communément appelée « pistache », qui est vert vif sous une peau violette. La récolte a lieu de fin août à octobre. La plante porte des fruits tous les deux ans et, pour cette raison, les plantations sont faites à des moments et à des endroits différents, afin de pouvoir avoir une récolte à peu près constante chaque année.

Les pistaches sont utilisées aussi bien décortiquées que pelées , souvent grillées et salées, voire en confiserie. pour préparer des glaces, des crèmes, des boissons ; et pour la production de charcuterie (mortadelle de Bologne, par exemple) ou comme condiment pour les premiers et seconds plats.

La pistache fournit une huile utilisée en pâtisserie , en confiserie, ainsi qu'en cosmétique pour ses qualités émollientes. Dans la médecine populaire, l'habitude d'utiliser l'infusion de l'écorce comme un rafraîchissement est très répandue, en particulier dans les régions de Sicile où la pistache est cultivée. La légende raconte que la pistache était cultivée par le roi Nabocodonosor dans les jardins suspendus de Babylone pour sa femme Amytis. Au premier siècle de notre ère, l'empereur Vitellius a introduit les pistaches à Rome. Marcus Gavius Apicius inclut la pistache dans son livre de recettes classique de la cuisine romaine primitive.

La pistache est une collation rassasiante , très nutritive, riche en fibres et en vitamines. Une portion typique correspond à environ 30 grammes de pistache décortiquée, soit environ 160 calories. Selon la taille des pistaches, cela équivaut à environ 30 à 40 graines, ce qui constitue une collation satisfaisante avec une sensation de satiété élevée et prolongée en raison de la teneur élevée en protéines, graisses et fibres alimentaires. En plus d'être très savoureux, c'est le type de noix le plus nutritif car il contient huit substances importantes : thiamine, vitamine B6, cuivre, manganèse, potassium, fibres, phosphore et magnésium, en plus des plus grandes quantités d'antioxydants polyphénoliques. Bien que la fonction des antioxydants ne soit pas encore entièrement connue, les recherches menées jusqu'à présent soulignent les avantages d'une alimentation saine avec des aliments contenant des antioxydants.