Sonnenblumenkerne

Ernährungswerte

Neugier

Geschichte

Der Name der Gattung ( Helianthus ) leitet sich von den beiden griechischen Wörtern „helios“ (= Sonne) und „anthos“ (= Blume) ab und bezieht sich auf die Tendenz dieser Pflanze, ihren Kopf immer der Sonne zuzuwenden. Der Artname ( annuus ) weist auf die Art des biologischen Kreislaufs (jährlich) hin.

Das wissenschaftliche Duo derzeit akzeptiert ( Helianthusannuus ) wurde von Linnaeus (1707 – 1778), schwedischer Biologe und Schriftsteller, in der Veröffentlichung vorgeschlagen Art Plantarum von 1753.

Das Sonnenblume stammt aus Amerika wo es seit mindestens 2600 v. Chr. angebaut wurde. Francisco Pizarro entdeckte, dass die Inkas die Sonnenblume als Abbild ihres Sonnengottes betrachteten. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts wurden sowohl Goldreproduktionen der Blume als auch Samen der Blume nach Europa gebracht.

Im griechische Mythologie Es wird gesagt, dass sich eine Nymphe namens Clizia in den Sonnengott Apollo verliebte und nichts anderes tat, als zuzusehen, wie sein Streitwagen am Himmel flog. Neun Tage später wurde sie in eine Sonnenblume verwandelt. Aus diesem Grund existierte das Wort Sonnenblume schon lange bevor der "Heliantusannuus" nach Europa gebracht wurde und es ist klar, dass sich der oben erwähnte Mythos (erwähnt in Ovids Metamorphosen) richtiger auf Heliotrop bezieht, eine andere Pflanze.

Vincent van Gogh verewigte die Sonnenblume in einigen prächtigen Gemälden im Jahr 1888.

Der Botaniker Jacobus Antonius Cortusus (gest. 1593) beschrieb seinem Freund Pietro Andrea Mattioli (1500 – 1577), Arzt und Botaniker aus Siena, ein Exemplar mit einer Höhe von 120 Spannen (etwa 4 Meter). Andere Quellen berichten, dass 1567 in Padua eine 12 m hohe Sonnenblume wuchs. Die Samen identischer Provenienz brachten an anderen Orten (z. B. Madrid) und Zeiten weitere Exemplare hervor, die bis zu 8 m hoch wurden. In jüngerer Zeit wurden sowohl in Holland als auch in Kanada (Ontario) Exemplare mit einer Höhe von über 8 m erhalten.

Das  Amerikanische Indianer  haben Sonnenblumen in der Vergangenheit für mehrere Zwecke verwendet: zum Beispiel in der Zubereitung von Brot, in medizinischen Salben, Farbstoffen und Körperfarben 1 .

Einige Teile dieser Blume enthalten das Glucosid von Quercetin (Quercimerithrin), einige Aminosäuren, Calciumsalze der Solansäure und ein Xanthophyll 2, 3 .

Eine von der Universität Peking durchgeführte Untersuchung hat ergeben, dass Sonnenblumensprossen einen Wirkstoff, Cynarin, besitzen, der gegen die Glykoxidation eingreift, ein Phänomen, das mit Diabetes in Verbindung gebracht wird. Auch wurde eine starke Kapazität beobachtet Antioxidans in Bezug auf das Entfernen freie Radikale und reduzierende Eigenschaften. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Verbrauch von  Sonnenblumensprossen kann eine vorteilhafte Wahl für diejenigen sein, die an Typ- 4 - Diabetes leiden.

DAS Sonnenblumenkerne Sie sind reich an Verbindungen Phenole 5 .

Eine Studie aus dem Jahr 2009 zeigte eine hohe antioxidative Kapazität des aus Sonnenblumenkernen gewonnenen wässrigen Extrakts, was darauf hindeutet, dass der Verzehr dieser Samen die oxidativen Reaktionen verhindern kann, die für die Entstehung vieler Krankheiten verantwortlich sind 6 .

1 Pelzar, Rita. (1993) Die verlorene Sonnenblume. Amerikanischer Gärtner 72(8).

2 Motta, Bd. 2 – p. 411

3 Pflanzen für eine Zukunft. http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Helianthus annuus

4 Sun Z, Chen J, Ma J, Jiang Y, Wang M, Ren G, Chen F. Cynarinreiche Sonnenblumensprossen (Helianthusannuus) besitzen sowohl antiglykative als auch antioxidative Aktivitäten . Journal of Agricultural and Food Chemistry [2012, 60(12):3260-3265]

5 Pająk P, Socha R, Gałkowska D, Rożnowski J, Fortuna T. Phenolisches Profil und antioxidative Aktivität in ausgewählten Samen und Sprossen. Lebensmittelchemie [2014, 143:300-306]

6 Giada MD, Mancini-Filho J. Antioxidanskapazität der Samenextrakte der gestreiften Sonnenblume (Helianthusannuus L.) , bewertet durch drei In-vitro-Methoden. Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung [2009, 60(5):395-401]

 Quellen :

https://it.wikipedia.org/wiki/Helianthus_annuus

https://en.wikipedia.org/wiki/Sonnenblume

https://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/10337-semi-di-girasole-proprieta-benefici-usi

Lagerung

Sie können Sonnenblumenkerne an kühlen, trockenen Orten fern von Hitze und Feuchtigkeit lagern. Hier sind 4 nützliche Tipps:

• Die ideale Bedingung für die Aufbewahrung von Sonnenblumenkernen ist eine gekühlte Umgebung. Auch Sonnenblumenkerne können aufgrund der niedrigen Temperaturen während der Wintersaison problemlos bei Zimmertemperatur gelagert werden. Im Sommer hingegen ist es ratsam, es im Kühlschrank oder an einem möglichst kühlen Ort aufzubewahren, da der Temperaturanstieg den Verderb der Produkte begünstigen könnte.
• Der ideale Behälter zur Aufbewahrung von Sonnenblumenkernen ist Glas. Tatsächlich ist es dank seiner Beschaffenheit undurchlässig für chemische und gasförmige Stoffe und dank seiner hervorragenden thermischen Isolierfähigkeit hält es die Anfangstemperatur im Vergleich zu anderen Materialien länger aufrecht. Wenn das Glas gefärbt ist, umso besser: Die Verwendung von gefärbtem Glas verhindert den Eintritt einiger Lichtwellenlängen (einschließlich UV-Licht) und daher bleiben einige ernährungsphysiologische und organoleptische Eigenschaften unverändert.
• Auch die Art des Verschlusses des Behälters ist wichtig: Ein luftdichter Deckel sorgt dafür, dass die Lebensmittel vor übermäßigem Kontakt mit Sauerstoff geschützt sind, der zu einer Lipidoxidation führen kann und für aerobe Bakterien lebensnotwendig sein kann.
• Die Umgebung sollte immer gut belüftet sein: Durch das Lüften der Räume wird die aus dem Fenster entweichende innere Feuchtigkeit unter Kontrolle gehalten und das richtige Gleichgewicht gewährleistet, was Schimmelbildung vorbeugt.

Empfohlene Dosierungen

30 g Sonnenblumenkerne liefern:

• 92 % des Nährwertbezugswertes von Kupfer;
• 39 % des Nährwertbezugswertes von Mangan;
• 25 % des Nährwertbezugswerts von Phosphor.

Die individuellen Bedürfnisse variieren je nach Alter, Geschlecht, Gewicht und körperlicher Aktivität. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise sind die Basis für Ihr Wohlbefinden.

Eigentum

100 g Sonnenblumenkerne enthalten:

• Kalzium (122 mg - 15 % NRV)
• Niacin (3,7 mg - 23 % NRV)
• Selen (15 μg - 27 % NRV)
• Kalium (627 mg - 31 % NRV)
• Eisen (4,5 mg - 32 % NRV)
• Zink (4,8 mg - 48 % NRV)
• Vitamin B6 (0,87 mg - 62 % NRV)
• Magnesium (266 mg - 71 % NRV)
• Phosphor (585 mg - 84 % NRV)
• Mangan (2,6 mg - 130 % NRV)
• Kupfer (3,1 mg - 310 % NRV)
• Vitamin E (58 mg - 483 % NRV)
• Ballaststoffe (12g)